Idag används socker överallt, även om många vetenskapliga artiklar har skrivits om dess faror. För att minimera de negativa effekterna det har på kroppen rekommenderar läkare och nutritionister att byta ut den vita produkten mot en brun. Det senare anses vara mindre skadligt, eftersom fler näringsämnen behålls under produktionen.
Hur brunt rörsocker görs
Brunt rörsocker började produceras så tidigt som 300-talet f. Kr., med juice av sockerrör, en flerårig ört som tillhör spannmålsfamiljen. Idag är denna produkt också tillverkad av sockerrör, men modernare metoder används för detta.
För att producera riktigt högkvalitativt socker odlas sockerrör i subtropiska och tropiska regioner, där ett varmt klimat regerar med mycket nederbörd under växtsäsongen. Efter skörden rengörs sockerröret, krossas och hälls med vatten för att förbereda en grötig blandning. Därefter värms sockerrörsvillan och pressas ordentligt och extraherar därmed sockerrörsjuice. En sirap framställs sedan av denna produkt och placeras i en vakuummaskin tillsammans med en liten mängd sackaros för att erhålla homogena kristaller. De senare torkas med en ström av varm och kall luft.
För att få sprött sockerrör centrifugeras kristallerna och för att erhålla en klumpig produkt delas den kristalliserade massan helt enkelt i en speciell maskin. Därefter genomgår sockret en slutlig kvalitetskontroll för överensstämmelse med internationella standarder, inklusive smak och färg, och vägs sedan och förpackas i förpackningar.
För att erhålla vitt rörsocker raffineras den oraffinerade bruna produkten ytterligare med kolfilter. Det är därför det innehåller mycket färre näringsämnen och anses vara mer hälsofarligt.
Hur brunt socker är gjord
Brunssocker är också en oraffinerad produkt eftersom den inte renas från melass - växtsaft som omsluter kristaller och ger produkten sin karakteristiska bruna färg. För produktion av sådant socker används sockerbetor, som först rengörs noggrant från föroreningar och främmande föremål, tvättas, vägs och krossas till spån på specialutrustning.
Därefter går spånen in i en diffusionsenhet där sockersaft extraheras från den. Denna produkt renas också från föroreningar och färgämnen och filtreras i flera steg. Den filtrerade sirapen kokas i en vakuumapparat tills kristaller erhålls, vilka sedan krossas med hjälp av en centrifug. Det resulterande bruna granulerade sockret förpackas och säljs. Och resten av kristallerna genomgår raffinering och blekning, vilket resulterar i det vanliga vita granulatsockret.
