Kulebyaka är en traditionell rysk sluten paj med en komplex fyllning. Den bakas av både svamp och oparad jästdeg. Inledningsvis bereddes sådana pajer i fattiga byfamiljer, men med tiden kom en god och enkel maträtt in i köpmännens diet. Det är känt att kulebyaka serverades till och med vid Peter the Great.
För att förbereda den surda jästdegen, placera först surdegen. För att göra detta, ta ett par liter varmt vatten och en förpackning med levande jäst. Deg kan startas både i varmt vatten och varm mjölk. Lös jästen i en vätska, sila vid behov genom en sil så att det inte finns några klumpar. Du kan lägga till en sked socker för att aktivera jäsningsprocessen och tillsätt 3-4 matskedar mjöl efter 5 minuter. Blanda allt ordentligt och placera det på en varm plats för jäsning.
För testet behöver du:
- 2 liter färdig deg,
- 600 gram mjöl
- 4 ägg,
- 2 koppar socker
- 70 gr smör eller margarin
- en tesked salt.
Hur man gör deg till kulebyaki
Så snart degen börjar sedimentera, tillsätt salt, socker, ägg i behållaren, och tillsätt gradvis det siktade mjölet och börja knåda degen. Degen anses vara väl knådd när den slutar hålla fast vid dina händer. Slutligen tillsätt smält men inte varmt smör.
När du är färdig knådad degen, täck behållaren med en ren handduk och placera den på en varm plats. Degen börjar höjas under de första 15-20 minuterna, den måste knådas tre gånger under den första timmen och en gång under de kommande två till tre timmarna. Lägg den färdiga degen på en skärbräda som är dammad med mjöl och låt den komma upp lite.
Fyllningsrecept för kulebyaki
Flerskiktningen av kulebyaki innebär att olika fyllningar separeras i lager så att när kakan skärs är de tydligt synliga. För att göra detta, flytta fyllningarna med förbakade pannkakor under monteringen av kulebyaki.
Förbered köttfyllningen för kulebyaki enligt följande: leda rå kött genom en köttkvarn. Stek malet i en kastrull. Stek lökarna separat. Blanda köttfärs och lök, krydda med salt och peppar.
Förbered risfyllningen: koka riset i saltat vatten, dränera, blanda med hackade ägg och gröna lök om så önskas.
Den tredje fyllningen kan vara potatis. För henne, koka potatis, töm och torka, passera genom en köttkvarn. Det är inte tillåtet att använda bultad potatis, produktens struktur kommer inte att kännas. Tillsätt svamp stekt med lök till den resulterande potatismassan. Salt vid behov.
Den sista fyllningen är kål. Hacka färsk kål, mala med salt och steka i fett i en stekpanna tills den är öm. Blanda kål med hackade ägg, gröna lök, salt och peppar.
Hur man gör Kulebyaka
Därefter måste du samla kulebyaken. För att göra detta, rulla ut en långsträckt rektangel upp till en centimeter tjock från en degbit, lägg den första fyllningen på det resulterande skiktet exakt i mitten, täck den med pannkakor på toppen, sedan den andra fyllningen och så vidare enligt antalet planerade. Stäng kulebyaka med det andra valsade skiktet och fäst försiktigt kanterna på pajen runt omkretsen, nyp dem försiktigt. Vanligtvis är det undre skiktet gjort lite mer än vad som krävs, så att du kan bilda snygga vertikala sidor av kakan och inte dra degen. Dessutom, i detta fall kommer anslutningssömmen i de nedre och övre lagren att vara jämn. Du kan till och med göra dekorativa degflätor som passar längs pajens söm. Din kulebyaka kommer att se ut som en stor rektangulär paj, men du kan också göra den rund.
Hur man bakar kulebyaku
Smörj ett bakplåt med olja och lägg kulebyaka på den med sömmen nedåt, förutsatt att du inte har använt teknikerna för att dekorera den.
Gör några punkteringar med en gaffel så att ånga kommer ut ur kulebyaki under bakning. Pensla kakan med vispad äggula och lägg den i en förvärmd ugn i 20 minuter. Efter att ha tagit kulebyaka ur ugnen, låt den svalna och skär sedan i portioner, lägg dem på en platt tallrik.
