Korrekt bakat kött bör täckas med en aptitretande gyllenbrun skorpa och förbli saftig och öm inuti. För ugnslagning är prime beef perfekt - filé, revben eller skinka. Baka den i stora bitar - små portioner är mycket stekta.
Det är nödvändigt
-
- en stor bit nötkött;
- saltad ister;
- fet skinka;
- salt;
- peppar;
- vitlök;
- ingefära;
- färska örter av timjan och persilja;
- vegetabilisk olja;
- 2 msk mjöl;
- 300 ml vegetabilisk buljong;
- 5 matskedar vin.
Instruktioner
Steg 1
Om du har köpt för magert nötkött kan det bli lite torrt när det bakas. För att hålla köttet saftigt måste du lägga till fett i det. Slå av en bit saltad ister och förvandla den till ett jämnt, tunt lager. Vik försiktigt biten av nötkött och bind bunten med stark tråd. Istället för ister kan du använda några skivor fett skinka.
Steg 2
Ett annat alternativ är att fylla kött. Slå av en bit saltad bacon, skär den i tunna remsor (ca 5 mm). För in det resulterande smala bandet i poängnålen och "sy" nötköttet med stora stygn, gå tillbaka från ytan med cirka 1 centimeter. En ordentligt utformad bit ser snygg ut och ser lite ut som en flätad korg.
Steg 3
För att göra köttet mer aromatiskt, placera tidigare mosad ingefära och vitlöksklyftor under remsorna med bacon. Nötkött bakat med örter kommer också att vara mycket gott. Hacka färsk persilja och timjan. Sprid dem jämnt över bacon eller skinka och linda in biten.
Steg 4
Gnugga den fyllda biten med salt och malet svartpeppar innan du lagar mat. Om du bestämmer dig för att inte tillsätta ister, borsta ytan på nötköttet med vegetabilisk olja. Placera ett galler över ett bakplåt och lägg köttet ovanpå. Placera hela strukturen i en förvärmd ugn till 220 grader. Häll saften då och då över biten - det gör köttet smakligare och torkar inte ut.
Steg 5
Efter 15 minuter minskar du värmen och bakar nötköttet i ytterligare 20 minuter. För att kontrollera om en bit är färdig, genomtränga den tjockaste delen med en gaffel. Om rosa juice rinner ut ur köttet är det medium-sällsynt. En klar vätska indikerar att nötköttet är bra gjort. Välj det alternativ som passar dig bäst.
Steg 6
Ta bort bakplåten från ugnen och linda biten i folie. Detta hjälper till att distribuera juicer korrekt, nötköttet blir mjukt och ömt och blir lätt att skära i portioner.
Steg 7
Töm fett och köttjuice från bakplåten i en kastrull. Tillsätt 2 msk mjöl, stek lätt. Häll gradvis 300 ml vegetabilisk buljong i blandningen, tillsätt vin. Koka såsen, krydda med salt och peppar och koka i ytterligare 5 minuter. Skär köttet i breda och inte för tjocka skivor, lägg på portionerade tallrikar och toppa med varm sås.
