Pelmeni är en traditionell maträtt från det ryska köket, som i antiken fick en helig betydelse. Det finns många recept på denna maträtt. De är gjorda med kött, fisk, svamp, potatis och kål. Receptet på Ural dumplings anses klassiskt.
Hur man gör dumplings deg
För att göra degen till hemlagade dumplings i Ural-stil behöver du följande produkter:
- 1 ½ kopp vetemjöl;
- 1 ägg
- ¼ glas vatten;
- salt.
Sikt vetemjölet genom en sikt, kombinera med lite salt och bilda en bild från den resulterande blandningen. Gör en liten fördjupning, slå ett ägg i det och häll gradvis i kallt kokt vatten. Blanda allt väl och knåda den tuffa degen. Forma en bulle ur den, lägg i en skål och låt den täckas med en fuktig trasa i en halvtimme.
Vid den här tiden förbereder du malet kött för dumplings.
Hur man lagar köttfärs för dumplings i Ural-stil
För att förbereda malet kött behöver du:
- 200 g fläsk
- 200 g nötkött
- 1-2 stora lökar;
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 msk. l. Smör;
- 2-3 msk. l. mjölk;
- malen svartpeppar;
- salt.
Skölj nötköttet och fläsket noggrant under rinnande vatten, torka med en pappershandduk och skär i små bitar. Skala lök och vitlöksklyftor. För köttet tillsammans med lökarna genom en köttkvarn ett par gånger. Tillsätt de malet vitlöksklyftorna, en matsked mjukt smör, salt och peppar. Häll i lite mjölk för mjukhet och ömhet hos malet kött, men överdriv inte det - det borde inte vara flytande. Blanda allt väl.
Rulla ut degen i ett tunt lager, klipp ut cirklar från det med ett skår eller glas och placera i mitten av varje liten boll kokt malet kött. Nyp i kanterna på degcirklarna och ge dem formen av klimpar.
Häll kallt vatten i en kastrull, lägg på medelhög värme och koka upp det. Tillsätt sedan lite salt, tillsätt några pepparkorn, ett par lagerblad och sänk de kokta klimparna. Sänk värmen till lågt och låt sjuda tills det simmar tills klimparna flyter upp till buljongens yta, cirka 10 minuter från början av kokningen. Fånga sedan dumplingsna med en slitssked, ordna på tallrikarna och täck med buljong eller krydda med smör, gräddfil, majonnäs eller en speciellt beredd sås.
Hur man gör dumplingssås i Ural-stil
I Ural är det vanligt att servera varm sås med ättika till dumplings, för dess beredning behöver du:
- 3 msk. l. vegetabilisk olja;
- 1 msk. l. 9% ättika;
- en blandning av örter (dill och persilja);
- malen svartpeppar:
- salt.
Lös upp saltet i ättika och häll i vegetabilisk olja, tillsätt svartpeppar och ungefär en handfull finhackad dill och persilja. Blanda allt mycket noggrant och häll de kokta klimparna med vinägersås.
