Köttbullar är en kötträtt gjord av kokt eller stekt köttfärs. Köttbullar tillagas av nötkött, fläsk, lamm, kyckling, kalkon, kanin och fisk. De serveras till bordet som regel med någon form av sås, vilket gör maträtten saftigare och mer god.
Det är nödvändigt
- För sötsursås:
- - 2-3 morötter;
- - 2 lökhuvuden
- - 100 g katrinplommon
- - 1 msk. l. tomatpuré;
- - 100 ml torrvin
- - Lagerblad;
- - strösocker;
- - salt;
- - peppar;
- - vegetabilisk olja.
- För citronsås:
- - 3 äggulor;
- - 3 msk. l. mjöl;
- - 400 ml köttbuljong;
- - 2 msk. l. Smör;
- - 5 msk. l. citron juice;
- - 1 msk. l. hackad persilja;
- - malet rödpeppar
- - salt.
- För naturlig gräddsås:
- - 500 g gräddfil
- - 2 msk. l. mjöl;
- - 2 msk. l. Smör;
- - peppar;
- - salt.
- För spansk svampsås:
- - 2 msk. l. Smör;
- - 150 g porcini-svamp
- - 50 ml halvtorrt vitt vin
- - 1 glas stark köttbuljong;
- - 2 glas tomatjuice;
- - 1 msk. l. mjöl.
Instruktioner
Steg 1
Sötsur sås
Skölj katrinplommon och täck med varmt vatten i 15 minuter. När det sväller, vik det i ett durkslag, låt vattnet rinna av och finhacka katrinplommon. Skala morötterna och lökarna, tvätta och hugga: raspa morötterna på ett grovt rivjärn och skär lökarna i små bitar. Stek sedan de beredda grönsakerna i vegetabilisk olja. Tillsätt hackade katrinplommon, tomatpuré, lagerblad, salt, strösocker, svartpeppar och kryddpeppar. Blanda allt väl och täck med torrt vitt vin. Låt såsen simma i 10-15 minuter och ta bort den från värmen. Lägg sedan de färdiga köttbullarna i en eldfast form och häll över den beredda sötsursåsen. Lägg i en förvärmd ugn och baka i 20-25 minuter.
Steg 2
Citronsås
Värm smöret i ett vattenbad. Stek mjölet i en torr, väl uppvärmd stekpanna och häll i den heta buljongen under omrörning så att det inte blir klumpar. Blanda sedan med smält smör och simma i ett vattenbad tills det blir tjockare. Lägg sedan åt 3 matskedar i en separat skål och kyl. Separera äggulorna från de vita och slå äggulorna noggrant med färskpressad citronsaft och 3 msk kyld sås. Kombinera den resulterande blandningen med sågens huvudmassa, krydda med salt och peppar, rör om och värm i 3 minuter i ett vattenbad, rör om hela tiden. Ta bort beredd sås från värmen, tillsätt finhackad persilja och rör om. Häll citronsås över köttbullarna före servering.
Steg 3
Naturlig gräddsås
Stek mjölet i smör tills det är brunt. Tillsätt sedan gräddfil och låt sjuda allt på låg värme i 5-10 minuter, rör om hela tiden. Slutligen tillsätt salt och peppar efter smak, rör om, ta bort såsen från värmen och sila. Sätt sedan tillbaka den på elden och koka, men koka inte. Häll den kokta gräddfilssåsen över köttbullarna och servera.
Steg 4
Spansk svampsås
Smält smöret i en stekpanna. Skala porcini-svampen, skär i skivor och stek i 5 minuter i smält smör. Tillsätt sedan vetemjöl och stek med svampen. Häll sedan i tomatjuice, stark köttbuljong och vin. Blanda allt väl och låt såsen simma på låg värme i 15 minuter och rör om ibland. Ta bort den beredda svampsåsen från värmen och häll över köttbullarna.
