Alla typer av fisk kan stekas om så önskas. Men inte varje individ, när den är stekt, kommer ut saftig på insidan och med en utsökt krispig skorpa på utsidan. Dessutom visar sig fisken ibland vara öm och doftande och ibland helt smaklös och torr. Men hur ska du välja fisk för stekning och hur man lagar den ordentligt i en kastrull?
Det är nödvändigt
- - fisk av måttligt feta eller feta sorter;
- - vetemjöl för panering;
- - vegetabilisk olja för stekning;
- - smör för stekning (valfritt)
- - salt;
- - stekpanna.
Instruktioner
Steg 1
För att stekt fisk i en kastrull ska bli välsmakande och saftig, måste du veta vilka typer av fisk som är mest framgångsrika i stekning. Fettfattiga sorter av marin fisk, som pollock, torsk, kummel och så vidare, är inte alls lämpliga för detta. Men måttligt fet och fet havsfisk (rosa lax, saury, makrill, hästmakrill, tonfisk och så vidare) är perfekt stekt och visar sig vara mycket god.
Steg 2
När det gäller valet av flodfisk är allt mycket enklare här. Nästan alla sorter har den önskade fetthalten och är lämpliga för stekning. Men här bör man komma ihåg att de mest saftiga är öring, lax, karp, havskatt, samt korskarp och silverkarp.
Steg 3
Fisken måste rengöras innan stekning. För att göra detta måste du riva upp buken och ta bort alla insidor, inklusive filmen. Hos stora individer är det dessutom nödvändigt att skära av svansen och huvudet. Därefter måste den rengjorda slaktkroppen sköljas noggrant under kallt rinnande vatten och torkas med pappershanddukar.
Steg 4
Efter att fisken har rengjorts och tvättats uppstår frågan hur man bäst skär den. Om fisken är liten kan den stekas utan att skära. Om den genomsnittliga storleken beror allt här på dina preferenser. Men om du bestämmer dig för att steka den hela, gör en liten tvärsnitt i den i båda ändar - på så sätt kommer slaktkroppen att behålla sin form och inte deformeras under stekning. När det gäller stora individer är det bäst att skära dem i portioner som är 3 cm tjocka.
Steg 5
Den mest lämpliga skålen för stekning av fisk är en gjutjärnspanna eller någon annan, men säkert med en tjock botten och väggar. En korrekt vald stekpanna gör att varje bit fisk kan steka så jämnt som möjligt.
Steg 6
Fisk stekas som regel i vegetabilisk olja. Men om du tar vegetabilisk olja och smör i lika stora proportioner, blir skålen ännu mer god. Du måste ta så mycket olja att fisken är nedsänkt i den med 1/3. När pannan är fylld med olja måste den värmas upp ordentligt.
Steg 7
Gnugga fisken med salt innan du lägger den i pannan. Du kan använda brödsmulor eller mjöl som en panering. Men så att smaken av stekt fisk inte avbryts av en annan främmande smak är det bäst att rulla den i vanligt vetemjöl.
Steg 8
När pannan är tillräckligt varm placerar du fiskbitarna på den och steker tills den är gyllenbrun, 5-7 minuter på varje sida. Du behöver inte använda ett lock, och för att minska mängden stänk kan du täcka pannan med ett durkslag.
Steg 9
Överför den kokta stekte fisken från pannan till en tallrik. Den kan ätas både varm och kall som huvudrätt eller mellanmål. Det serveras bäst med färsk lök, skuren i halva ringar och drizzled med äppelcidervinäger eller 9% ättika.
