Förr tiden skördades surkål i hela badkar på hösten, sedan åt de hela vintern och knuste en doftande vitaminberedning för potatis i en uniform gjord av rökt gjutjärn. Recepten från mormor skickades till mamma och så vidare i en cirkel, kompletterad med olika ingredienser - morötter, tranbär, honung, socker, vinäger. Det klassiska receptet utan onödiga tillsatser ansågs dock vara det mest utsökta. Efter hans rekommendationer kan du enkelt fylla på utsökt surkål för vintern, användbart för hela familjen.
Det är nödvändigt
- - 3 kg vinterkål, lämplig för skörd för framtida bruk;
- - 300 g färska morötter;
- - 2 liter vatten (bättre inte från kranen, men filtrerad);
- - 2 matskedar socker
- - 2 matskedar salt
- - lagerblad och malt svartpeppar - valfritt.
Instruktioner
Steg 1
Rengör kålen från smutsiga övre löv, inspektera kålhuvudet med avseende på sniglar och ruttna. Skär i två halvor, ta bort stubben. Hacka på en skärbräda med en vanlig eller speciell kniv så att du inte får mycket långa och inte tjocka sugrör.
Steg 2
Tvätta morötter från smuts, skala. Använd ett grovt rivjärn, riv i ett handfat och blanda sedan med den beredda kålen med händerna. Du bör "skaka" bättre så att juicen pressas ut.
Steg 3
Tillsätt lagerblad till massan, valfritt - malet peppar eller ärter. På fat sörjer ingen nu kål, så lägg den inte i ett badkar utan i tre liters burkar och tappa den hårt med händerna.
Steg 4
Förbered saltlösningen för att hällas i en två liters burk genom att blanda vatten, salt och socker och vänta på att de löses upp. Häll kålen till randen med denna vätska. Burkarna ska placeras i plattor eller fyrkantiga behållare, eftersom en del saltlösning kommer att rinna ut när jäsning fortskrider.
Steg 5
Lämna i tre dagar i rummet (på golvet eller på bordet) utan att stänga locken. På morgonen och på kvällen, "piercera" kålen med en kniv och sänk bladet i burken till botten på 5-6 platser. Detta gör arbetsstycket krispigt, eftersom överflödig gas kommer ut ur burken tack vare punkteringarna.
Steg 6
Efter 3 dagar slutar vätskan flyta och små bubblor dyker upp på ytan och själva massan blir lite grumlig. Detta innebär att jäsningsprocessen är klar och surkålen är klar. Det återstår att stänga den med rena och täta nylonöverdrag, flytta den under jord eller i källaren.
