Torkad fisk är en fisk som har genomgått långsam torkning under naturliga förhållanden. Som regel behandlas små och mager fisk, till exempel smält, på detta sätt. Torkad smält är en utsökt fisk.
Det är nödvändigt
-
- saltbehållare;
- otvättad fisk;
- salt-
- potatis för att kontrollera mättnaden av lösningen;
- vinäger.
Instruktioner
Steg 1
Det finns flera sätt att förbereda torkad smält. Salta fisken i saltlake. För att göra detta, häll vatten i en behållare och kasta skalad potatis eller ett helt kokt ägg i den.
Steg 2
Häll salt i vattnet och rör om, tillsätt salt tills potatisen flyter. För en smaklig smak, tillsätt 330 ml sojasås i saltlaken per 12 L behållare.
Lägg fisken i saltlake och lägg en vikt på 3-5 kg ovanpå så att fisken inte flyter.
Steg 3
Saltningstiden beror på fiskens storlek. Om fisken är medelstor måste du stå i 6-8 timmar. Dessutom, en halvtimme innan saltningen är slut, lägg till 1 msk. en sked vinäger.
Steg 4
Ta bort fisk, skölj under rinnande vatten och låt rinna av i en timme. Skölj sedan igen, men den här gången i sötat vatten. Låt lösningen rinna av.
Sträng fisken på ett rep och häng i ett ventilerat område.
Steg 5
Metod 2. Torrsaltning. Placera den otvättade fisken i en behållare på dess sida, i lager.
Strö varje lager med salt, helst grovmalt. Mängden salt tas med en tesked per 1 kg fisk.
Steg 6
Blöt fisken i en dag utan att täcka behållaren och skölj sedan i rinnande vatten. Sträng smältan på ett rep vid svansen och häng i ett ventilerat område.
Steg 7
Metod 3. Stänk smältan med överskott av salt så att en saltbeläggning bildas. Låt stå i den här formen i 5-8 timmar och sprid sedan fisken på flerlagerspapper för att tömma överflödig juice. Med saften strömmar överflödigt salt ut. Låt den vara i 3-5 timmar.
Så snart fisken börjar torka ut ovanifrån, häng fisken vid huvudet. Observera att fisk inte tvättas med denna typ av saltning.
Steg 8
Frågan uppstår att hänga fisken i svansen eller huvudet. Vissa sportfiskare tror att fisken inte tappar fett om den hängs över huvudet. Andra anser tvärtom att om du hänger upp fisken i svansen kommer du att kunna undvika en bitter eftersmak. Bitterheten dränerar genom munnen.
Därför rekommenderas att använda en blandad metod: häng först i svansen en kort stund så att glasets bitterhet och sedan vid huvudet.
