Många länder har sina egna nationella rätter, men statusen som en "stads" delikatess är en sällsynt maträtt, och i St Petersburg är smält traditionellt sådant. Denna lilla men mycket välsmakande fisk gav stadsborna en riktig gastronomisk fest. För att smaka den doftande smältan måste du dock laga den och innan den skalar du den. Dessutom finns det tre sätt att rengöra smält.
Det är nödvändigt
- - en liten skarp kniv eller sax,
- - styrelse,
- - rinnande vatten.
Instruktioner
Steg 1
Det första sättet att rengöra smältan är om du föredrar att steka hela fisken. Då behöver du bara rengöra den från överflödiga vågar. Ta fisken i svansen, placera den under en mild vattenström. Med en rörelse från svansen till huvudet, rita längs vågen med en kniv. Kniven måste hållas i en liten vinkel mot fiskens kropp, så du tar bort en massa skalor och sedan kan du använda smältan för stekning. Fjäll från fisken måste tas bort under efterföljande rengöringsmetoder, det vill säga detta är ett obligatoriskt förfarande.
Steg 2
Den andra metoden är att ta bort fiskens insida, men så att smälthuvudet förblir med det. Skala smältan med metoden som anges i steg 1. Ta en kniv och gör ett snitt från sidan av buken i riktning från svansen till huvudet. Ta bort fiskens insida och skölj buken under rinnande vatten från det resulterande snittet. Var uppmärksam på små inälvor som kan bli obemärkta inuti fisken - skölj noggrant. Om det finns kaviar eller mjölk inuti smältan, kan de efter att ha tvättat fisken skjutas tillbaka i buken eller stekas separat.
Steg 3
Det tredje sättet att rengöra smältan är att ta bort inälvorna tillsammans med huvudet. I det här fallet är det mycket mer lämpligt att använda sax - den här metoden är mest effektiv eftersom användning av sax gör att du kan lämna kaviar eller mjölk inuti fisken under rengöring, medan allt överskott tas bort. Ta bort överflödiga vågar från smältan. Ta en sax och gör ett snitt på baksidan av åsen och skär genom benet. Huvudet bör endast hållas av bröstfenorna. Riv av huvudet och dra ut alla tarmarna och andra överflödiga fragment. Skölj smältan under rinnande vatten och fisken är redo att laga mat.
