Smelt är en liten fisk med en stark doft av färska gurkor. På våren i St Petersburg firar de varje år en helgdag tillägnad smält. Fisken stekas direkt i den friska luften, den säljs inlagd och saltad. Liten smält äts tillsammans med en mjuk ås, i en stor - vitt ömt kött ligger lätt bakom benet. Förbered en fisk hemma - ordna en liten semester till vårens ankomst.
Det är nödvändigt
-
- färsk smält (1 kg);
- mjöl;
- salt;
- Marinadrecept:
- vinäger 9% (1/2 kopp);
- vatten (1 liter);
- strösocker (7 matskedar);
- salt (1 msk. sked utan topp);
- lagerblad (2 stycken);
- kryddnejlika (8 stycken);
- kryddpeppar (8 stycken);
- lök (1 bit).
Instruktioner
Steg 1
Efter att ha tagit färskt smält hem, häll det i ett durkslag och skölj med kallt vatten. I en stor fisk, klipp av huvudet och svansen, riva upp buken och ta bort inälvorna. Inuti smältan kan det finnas mycket välsmakande kaviar. Om du älskar henne, steka sedan fisken med kaviar. Dra sedan försiktigt ut insidan vid rengöring och separera fiskhuvudet från åsen utan att skada buken. Små saker kan bara tvättas och ingenting tas bort.
Steg 2
Sprid en pappershandduk eller linneservett på bordet, dumpa fisken ovanpå och torka den ordentligt.
Steg 3
Kombinera mjölet och saltet i en djup skål. Lägg en stor stekpanna på elden, häll en generös mängd vegetabilisk olja på den.
Steg 4
Lägg en tallrik med panering och en skål med torkad smält bredvid kaminen. Doppa fisken i mjöl på båda sidor och lägg i uppvärmd olja. Försök att inte stapla tätt mot varandra så att det är bekvämt att vända.
Steg 5
Stek smältan på båda sidor. Gör skorpan du gillar. Liten fisk kan stekas tills den är krispig.
Steg 6
I detta skede kan fisken redan serveras. Servera skålen med stekt potatis eller grönsaksallad, eller så kan du äta smält utan några rätter. Hon är mycket självförsörjande. Dekorera en tallrik med citronkilar och fyll på servetter. Smelt är en fet fisk.
Steg 7
Om du har tålamod eller har lagat mycket smält, gå till en marinad. Koka vatten i en kastrull. Lägg lagerblad, allspice, kryddnejlika, socker, salt i den. Tillsätt vinäger precis innan det kokar. Låt allt simma i några minuter, stäng sedan av marinaden och stäng pannan med lock.
Steg 8
Skala löken. Skär den i hälften och sedan i tunna sektorer. Separera lökkilarna.
Steg 9
Lägg ett lager stekt smält i en plastbehållare, strö över lök, igen ett lager fisk och lök. Toppen ska vara lök. Använd en behållare som är tillräckligt stor för att undvika att krossa fisken.
Steg 10
Häll den varma marinaden över smältan. Ta en kastrull i ena handen, en sil i den andra. Töm vätskan på fisken och allt tjockt finns kvar i sikten. Marinaden ska helt täcka smält och lök.
Steg 11
Lägg locket på behållaren och kyl. Efter en dag kan smält ätas.
