Rätter gjorda av lammlever är särskilt vanliga i grekiska köket och har en karakteristisk rik smak. Levern är stekt, stuvad med svamp och serveras med olika sidrätter och såser.
Det är nödvändigt
-
- För det första receptet:
- lammlever - 500 g;
- köttbuljong - 1 liter;
- långkornigt ris - 400 g;
- salt att smaka;
- smör - 80 g;
- lök - 2 st;
- dessertvin - 200 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- lagerblad - 2 st;
- kryddnejlika - 5 st;
- malt svartpeppar - efter smak;
- tomater - 6 st.
- För det andra receptet:
- lammlever - 500 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- persilja - 1 gäng;
- olivolja - 4 matskedar skedar;
- färska svampar - 300 g;
- kycklingbuljong - 500 g.
Instruktioner
Steg 1
För Athenian Lamb Liver, koka 1 liter köttbuljong och tillsätt 400 gram långkornigt ris i en kastrull. Tillsätt salt efter smak, rör om och koka på låg värme, täckt i cirka 25 minuter.
Steg 2
Skölj 500 gram lammlever i kallt vatten, dra av filmen och ta bort gallgångarna. Och skär sedan i små bitar. Värm 40 gram smör i en stekpanna, tillsätt levern och stek på medelhög värme i 10 minuter och rör om hela tiden.
Steg 3
Lägg 40 gram smör i en djup kastrull, värm den och tillsätt 2 lök, skär i tunna halvringar. Stek tills den är gyllenbrun, häll sedan i 200 gram dessertvin, tillsätt 2 finrivna vitlöksklyftor samt 2 lagerblad, kryddnejlika, salt och svartpeppar efter smak.
Steg 4
Skölj 6 tomater med kokande vatten, skala dem och mosa dem med en mixer, lägg dem sedan i en kastrull med lök och låt sjuda tillsammans i 5 minuter. Tillsätt stekt lever till den resulterande såsen, koka och stäng av värmen. Överför det kokta riset till en maträtt, häll såsen och lägg leverbitarna ovanpå.
Steg 5
Förbered lammlever med svamp. För att göra detta, passera 4 vitlöksklyftor genom en press och hugga persiljan grovt. Skär lammlevern i portioner och bröd i mjöl, stek sedan i olivolja på båda sidor.
Steg 6
Skär 300 gram färska svampar i små kuber och stek dem tillsammans med vitlök i en separat stekpanna och förvärm 2 msk olivolja i den. Häll i 500 gram kycklingkraft efter 5 minuter, tillsätt levern och låt sjuda tillsammans i ca 7 minuter. Servera den färdiga skålen med potatismos och strö med persilja på levern.
