Svampsås kan göras av både färska och torra eller inlagda svampar. Det är ett mångsidigt tillskott till kött, fisk, grönsaker och pastarätter som stimulerar aptiten och ökar matsmältbarheten. Berömda franska gourmeter har till och med ett ordspråk att du kan äta till och med gammal hud om du häller den med svampsås.
Det är nödvändigt
-
- Torra svampar - 50 g
- eller färskt - 200 g
- Löklök
- liten - 1 st
- Vetemjöl - 3 msk
- Grädde 20% - 1 glas
- Smör - 30 g
- Muskot
- Salt
- malen svartpeppar
Instruktioner
Steg 1
Om svampen är torr, blötlägg dem i kokande vatten i 3-4 timmar och koka sedan i samma vatten på låg värme i en halvtimme.
Steg 2
Förvärm stekpannan. Hacka löken fint och stek den i smör tills den är gyllenbrun. Gör elden inte så stor och rör om löken hela tiden så att den inte brinner och stek jämnt.
Steg 3
Tillsätt finhackad svamp i en stekpanna, rör om med lök och stek i 5-8 minuter och lägg dem sedan i en skål.
Steg 4
Lägg mjöl i en ren stekpanna och torka det på medium värme tills det är gyllent, tillsätt smör i det, det ska inte vara kallt, så håll det i en halvtimme vid rumstemperatur. Blanda smöret och mjölet ordentligt, gnugga klumpar, tills det är jämnt och ta bort pannan från spisen.
Steg 5
Häll grädden i en skänk, värm upp den, tillsätt mjöl stekt med smör, svamp och lök, lite riven muskot. Krydda med salt och lätt peppar. Blanda allt väl med en gaffel, knåda och bryta klumpar av mjöl. Koka upp såsen på låg värme och ta bort från värmen.
