Gravy är det vanliga namnet på en sås. Tillverkad av svamp, ger rätterna en speciell arom och smak. Svampsås är mångsidig. Det passar bra med kött, fjäderfä och fisk, potatis, ris och pasta.
Det är nödvändigt
- För torkad svampsås:
- - 70 g torkade svampar
- - 400 g tomater;
- - 1 lök;
- - 3-4 vitlöksklyftor
- - 150 ml torrt vitt vin
- - 1 tsk strösocker;
- - 1 tsk salt;
- - 1 msk. l. 20% gräddfil;
- - 1 msk. l. mejram;
- - 4 msk. l. olivolja.
- För torkad champignonsås:
- - 50 g torkade svampar;
- - 1 lökhuvud
- - 1 msk. l. mjöl;
- - 2 msk. l. Smör.
- För den spanska torra svampsåsen:
- - 50 g torra svampar
- - 50 ml halvtorrt vitt vin
- - 1 glas stark köttbuljong;
- - 2 glas tomatjuice;
- - 1 msk. l. mjöl;
- - 2 msk. l. Smör.
Instruktioner
Steg 1
Torr svampsås. Blötlägg torkade svampar i varmt kokt vatten i 1-2 timmar. Skala lök och vitlöksklyftor. Hacka löken fint och stek i olivolja tills den är transparent. För vitlök genom en press, tillsätt i lök och rör om hela tiden, stek i ytterligare en minut. Tvätta tomaterna och doppa dem i kokande vatten i några sekunder, fånga dem, ta bort skinnet från dem, skär massan i små kuber och lägg i stekpannan med stekt lök. Krydda med socker, salt, mejram och andra kryddor efter smak, tillsätt en matsked mjöl och häll i vin. Blanda alla komponenter mycket bra. Se till att det inte finns några klumpar. Fånga de blötläggda torra svamparna ur vattnet, skär i små bitar om det behövs och stek i en separat panna i 10-15 minuter. Tillsätt sedan till såsen, rör om, koka upp och låt sjuda allt i ytterligare 7-10 minuter på låg värme.
Steg 2
Torr svampsås. Tvätta torkade svampar i varmt vatten och blötlägg i 2-3 timmar i 3 glas kallt vatten. Koka sedan svampen utan att tillsätta salt i samma vatten som de blötläggdes i. Fånga sedan champinjoner och hugga fint och sila buljongen genom ett gasfilter. I en stekpanna, stek mjölet i en salt sked med smör tills det är ljusbrunt och späd med 2 koppar silad buljong. Koka den resulterande såsen vid låg koka i 15-20 minuter. Skala lökarna, hacka fint och stek i kvarvarande smör. Tillsätt sedan finhackad kokt svamp och stek dem med lök. Överför sedan till såsen, krydda med salt efter smak, rör om och låt det koka.
Steg 3
Spansk torr svampsås. Skölj torra svampar och blötlägg i kallt vatten över natten. Koka sedan svampen tills den är öm i samma vatten som de blötläggdes i. Fånga sedan svampen och skär i skivor. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt svampen och stek i 5 minuter. Tillsätt mjöl och stek med svampen. Häll i buljongen, tomatjuice och vin. Vispa. Koka såsen, rör om ibland på låg värme i 15 minuter.
