Under medeltiden var stekt kött i en bit populärt bland många människor i världen. På 1400-talet visste Storbritannien hur man lagade en biff över en öppen eld med kryddor, vilket framgår av ett recept i en kokbok från 1460. Biffar är mest älskade av amerikaner, de äter dem i stora mängder.
Stekt biffar
En klassisk biff är gjord av nötkött, oftare använder de en filé från den interkostala delen, skuren över fibrerna. Stekens tjocklek varierar från 2,5 till 5 cm. Stekarna skiljer sig åt i graden av doneness:
- nästan rått kött, uppvärmt till 45 °, med en tunn krispig skorpa;
- kött med blod - en tjock rostad skorpa på utsidan, en remsa rått kött på insidan;
- kött utan blod - stekt till den punkt där rosa juice släpps, - välgjort kött, när det pressas, rinner det ut klar juice.
En riktig professionell kan laga en utsökt öm biff i varierande grad av stekt.
Matlagningsbiff
Det verkar som att det är mycket lättare att laga en biff i en stekpanna - du tog en bit kött, kastade den i en stekpanna och stek. Men det är stor sannolikhet att om köttet inte kokas ordentligt kommer det att bli en tuff, osmältbar "sula". För att förhindra att detta händer och köttet visade sig vara ömt och smälter i munnen måste du följa några regler.
För att laga en biff i en kastrull behöver du:
- nötköttfilé, som väger 500-700 g;
- vegetabilisk olja 5-6 matskedar;
- kryddor - svartpeppar, salt efter smak;
- Smör.
Idealisk för biff anses vara kött i åldern 20-30 dagar, om den förvarades i en vakuumförpackning. Om det inte är möjligt att köpa en sådan filé, kommer ångat nötkött att göra det.
Låt köttet vila i flera timmar vid rumstemperatur och torka väl med servetter. Kombinera peppar, salt och vegetabilisk olja, smörj en sida av fileten med denna blandning. Ta en korrugerad gjutjärnspanna, hugga den tills en dimmighet dyker upp, lägg en bit kött på den, smord sida nedåt. Stek i 1, 5-2 minuter, vrid sedan biten 90 ° för att få en nätskorpa, håll den i 30-40 sekunder. Smörj ovansidan med olja, vänd biten och upprepa processen. Vänd den med en tång, genomträng aldrig köttet med en gaffel för att inte släppa ut saften.
I princip kan du redan servera en nötköttbiff till bordet, om du gillar välstekt kött, ta det till beredskap i ugnen. Vik de stekta bitarna i en smörbelagd bakform, täck med folie och lägg i en ugn uppvärmd till 180 ° C i 7-10 minuter.
