Jag föreslår att du provar en vansinnigt utsökt gyllene buljong med profiteroles.
Det är nödvändigt
- För buljong:
- - kyckling -1,5 kg;
- - morötter - 1st.
- - lök - 1 st.;
- - salt - 1 msk. skeden;
- - svarta pepparkorn - 4 st.;
- - vatten - 3 liter;
- - protein - 2 st.
- För 1 bakplåt med profiteroler:
- - mjöl - 80 g;
- - smör - 60 g;
- - vatten - 125 ml;
- - salt - 1/4 tsk;
- - ägg - 2 st.
Instruktioner
Steg 1
Häll vatten i en kastrull, salt. Vi sätter på en måttlig värme. Kasta kycklingen i pannan och koka den i 4-5 timmar tills den börjar genomborras med en gaffel.
Steg 2
Förvärm ugnen till 200 grader. Rengör och skär lökarna och morötterna i stora bitar medan ugnen värms upp. Strö dem med vegetabilisk olja och lägg dem i en redan förvärmd ugn tills de är brunade.
Steg 3
Vi tar ägg. Separera äggula från proteinet, vi behöver bara proteinet. Vi lägger vårt protein i en 200 ml mugg och fyller muggen med kallt vatten till kanten. Blanda väl.
Steg 4
När kycklingen redan är kokt tar vi den ur den resulterande buljongen. Vi behöver inte det längre.
Steg 5
Ta ut grönsakerna från ugnen och kasta dem i den beredda buljongen. Häll de vita där och rör om hela tiden. Koka i ytterligare 20 minuter. När proteinerna har ackumulerats ovanpå buljongen måste du ta bort dem med en skårad sked.
Steg 6
Nästa steg är att avfetta vår buljong. För detta kommer vi att använda pappersservetter eller handdukar. Vi vikar ut servetten och lägger den på buljongens yta, håller den i ett hörn. När servetten blir våt tar vi ut den runt det här hörnet. Vi tar nästa servett, gör detsamma. Tills allt fett är borta.
Steg 7
Vidare, för att göra buljongen transparent, sila den genom cheesecloth (4-5 lager) i en annan panna. Denna buljong är klar.
Steg 8
Låt oss gå vidare till profiteroles. I en kastrull, koka vatten, tillsätt salt och olja där. Vi rör om tills de löses upp.
Steg 9
Häll mjölet i en kastrull och rör om så att det inte blir klumpar. När mjölet har rörts om och degen har samlats i en boll tar du bort pannan från värmen. Kyl lite och rör in äggen en i taget i degen så att de blandas väl.
Steg 10
Nu måste du förvärma ugnen till 180 grader. Täck bakplåten med papper och smörj den med olja. Vi stjäl degen på ett bakplåt och bildar profiteroles med en sked eller genom en konditoriväska.
Steg 11
Profiteroles bör bakas i 15-20 minuter. När de är klara måste du kyla dem.
Steg 12
När allt är klart. Häll buljongen i en tallrik, släng in profeteroles och njut av smaken.
