Vissa rätter tolererar helt enkelt inte frånvaron av sås på tallriken, även om de kan beredas så välsmakande och tillfredsställande som du vill. Ett slående exempel är fisken, oavsett hur kunglig den kan vara. Lägg till en doftande rik sås, du kommer omedelbart se skillnaden och känna dig som en riktig gourmet.
Krämig fisksås
Ingredienser:
- 40 g smör av hög kvalitet;
- 30 g mjöl
- 80 ml 20% grädde;
- 100 ml vitt vin
- 3 gröna lökfjädrar;
- 2 msk. kapris;
- 30 ml citronsaft;
- en nypa mald vitpeppar och muskot;
- 1/3 tsk salt.
Lägg smöret i en kastrull och smälta på måttlig värme. Häll det siktade mjölet i det och rör om snabbt. Häll i vinet utan att sluta röra och efter några minuter grädden. Koka såsen tills den är tjock, lägg sedan åt sidan, tillsätt kapris, citronsaft, hackad lök, salt och kryddor.
Tomatsås för fisk
Ingredienser:
- 400 ml fiskbuljong;
- 3 mogna tomater;
- 1 morot
- 1 lök;
- 3 kvistar persilja;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- 30 g vitt mjöl och smör
- salt.
Riv morötterna. Skala löken och hugga fint, hugga persilja. Gör korsformade skär på tomaterna, skölj frukterna med kokande vatten, ta bort huden och skrubba fröna. Gnid den röda massan i en puré.
Placera en liten kastrull med vegetabilisk olja på medium värme. Stek grönsakerna med mjöl i det och koka i 3-5 minuter tills morötterna är mjuka. Rör i tomatmassan, fiskbuljongen och saltet efter smak. Låt såsen simma ytterligare 8-10 minuter vid lägsta temperatur och rör om ibland. Gnid den genom en sil eller mixer, värm upp och blanda med smör.
Apelsinsås för fisk
Ingredienser:
- 190 g smör;
- 150 ml vitt vin
- 2 apelsiner
- 1 lök;
- 25 g honung
- 1/3 tsk malt vitpeppar;
- 1/2 tsk salt.
Häll kokande vatten över apelsinerna och torka. Riv citrusskal och pressa ut saften. Kombinera allt med hackad lök, honung och vin. Värm blandningen utan att koka. Skär smöret i pinnar och lägg ett i taget i såsen tills det smälter. Peppa den, salta och sila genom en sil eller cheesecloth.
Tartare: den klassiska fisksåsen
Ingredienser:
- 120 g gräddfil och olivolja;
- 40 g rysk senap och inlagda svampar;
- 1 inlagd eller inlagd gurka
- 2 kokta kycklingägg och 2 råa äggulor;
- 3 gröna lökfjädrar;
- 20 ml äppelcider eller druvvinäger;
- 1 tsk Sahara;
- 1/2 tsk salt.
Separera de kokta äggulorna från de vita, gnugga de råa äggulorna med senap. Rör om kontinuerligt och tillsätt olivolja till blandningen. Hacka svamp, gurka, äggvitor och gröna lök i små bitar. Blanda allt i en behållare, krydda med gräddfil och vinäger, krydda med socker och salt.
