Thailändsk fisksås serveras traditionellt med fiskrätter i något lokalt kafé. Det riktiga namnet låter som "Nam Pla". Den serveras i små lerkoppar.
Du kan också göra thailändsk fisksås själv. Den hemlagade versionen av såsen heter Kratak. Det finns också ett tredje alternativ - Pla Thu fisksås, vilket är mycket sällsynt idag.
Hur thailändsk sås görs
Alla dessa såser bereds på nästan samma sätt. När du gör en hemlagad version, ta liten fisk. Endast makrill används för Pla Thu-sås. Under de senaste åren har fångsten sjunkit kraftigt, vilket förklarar såsens sällsynthet.
Fisken blandas med salt i förhållandet 3: 2 i keramiska behållare och fermenteras. Jäsning bör fortsätta i åtta månader. Därefter värms fisksåsen över låg värme, vilket ger det önskade tillståndet. Under jäsning löses även stora fiskbitar helt och bildar en vätska.
En mängd makrillsås tillverkas också av fermenterad fisk. En blandning av fiskbitar och salt placeras dock i linnepåsar och hängs över en behållare där droppar framtida sås droppar. Denna version jämförs med ett vattenfall, därför är såsens namn lämpligt, "Nam Pla Tok", ett fiskvattenfall.
Thailändsk fisksås "Keiy"
Av alla fisksåser i Thailand är Keiy den mest utsökta. Den klassificeras som fisk, men den är gjord av små kräftdjur som ser ut som räkor. Receptet på denna sås finns i gamla matlagningsböcker.
Det lilla kräftdjuret mals med salt tills en jämn pasta erhålls och läggs i ett nät. Buntarna hängs över behållare i direkt solljus. Vätskan flyter in i behållaren och den torkade massan finns kvar i näten. Det kallas "Kapi" i Thailand och äts som en favorit delikatess.
Vätskan som släpps ut under jäsning är färgad i en något brun rödbrun färg, typisk för alla andra thailändska såser. Vätskan kokas med låg värme, tillsätt ananassnitt och sockerrör till den. Därför har Keiy-såsen en behaglig sötaktig smak och lätt surhet. Tack vare ananas uppträder en original doft, perfekt kombinerad med fisklukten.
Det bör noteras att denna thailändska sås inte är kommersiellt tillgänglig. I grund och botten är den gjord hemma och erbjuder överskott till restauranger. Ibland kan den köpas i små mängder från en privat tillverkare.
För beredningen av "Keiy" använd det övre lagret av vätska tills ett grumligt sediment ackumuleras i behållarens nedre del. Det grumliga sedimentet i såsen skrämmer av köpare som inte känner till tekniken för dess beredning. En speciell sås gjord av det nedre lagret av vätska har trots en grumlig konsistens en rikare smak.
