Vareniki är en populär och populär maträtt i det ryska köket. Den vanligaste fyllningen för dumplings är potatismos. För att skålen ska lyckas måste potatismos vara tät men luftig. Men tänk om det visade sig vara för flytande? Några enkla tips hjälper dig.
I ett försök att göra luftiga potatismos gör många hemmafruar misstaget att tillsätta för mycket vätska när de visper potatis. Resultatet är en vattnig puré som inte är lämplig för fyllning. Sådana dumplings kommer inte att behålla sin form, och vid den minsta kränkning av dumplings integritet under kokning kommer potatismos att hälla ut. Naturligtvis kan du alltid förbereda en ny del av fyllningen för att ersätta den bortskämda, men det tar mycket tid och ansträngning. Enkla råd från erfarna hemmafruar hjälper till att rätta till situationen.
Kasta inte potatismos om situationen inte kan korrigeras. Du kan laga mycket läckra rätter från det: zrazy, kotletter, pannkakor, grytor, gräddsoppa etc.
Avdunstning av vätska
Om puréen visar sig vara flytande kan du försöka avdunsta överflödig vätska. Detta kan göras på två sätt. Placera kastrullen på låg värme. Förånga fukten i 5-10 minuter, rör om hela tiden. Du kan också lägga till grädde i puréen, som tjocknar vid uppvärmning, och massan får en tätare konsistens. Den andra metoden innebär att man avdunstar vattnet i ugnen. För att göra detta, lägg ett bakplåt med pergamentpapper och lägg potatismos på det i ett inte särskilt tjockt lager, cirka 1 cm högt. Kontrollera om tillräckligt med vätska har avdunstat efter 5 minuter. Undvik att skorpa purén, annars slutar du med en potatisgryta istället för att fylla efter klimparna.
Mos alltid samma potatisvariant, eftersom olika sorter har olika tillagningstider. Och om du smälter en potatis blir den vattnig.
Ytterligare ingredienser
Om du inte har något emot att göra en kombinerad fyllning för dumplings kan du lägga till riven ost i puréen. Detta hjälper också till att tjockna purén.
Om du har ett paket med potatismos i ditt hus kan du prova att tjockna flytande fyllning med det. Smaken av en sådan puré kan skilja sig från originalet, men fyllningen sparas.
Mjöl och stärkelse gör purén tjockare och mer viskös. Det är dock värt att komma ihåg att i detta fall kan klimparna visa sig vara tyngre och mer näringsrika.
Tillsätt alltid smör först innan resten av de flytande komponenterna: potatisbuljong, mjölk, buljong. Detta är en nödvändig ingrediens i purén, och resten av de flytande komponenterna krävs inte så mycket för smaksättning som för justering av fyllningens konsistens.
