Den som uppfann receptet på huvudstadens tårta, godisarna är skyldiga den här personen de bästa ögonblicken i deras liv. En tät brun skorpa, kraftigt dammad med pulveriserat socker, utsökt mjuk och aromatisk massa, generöst placerade russin, och allt detta finns i nästan alla butiker. Men ibland vill du föreställa dig själv så lysande som uppfinnaren av denna delikatess och baka huvudstadens muffin hemma.
Det är nödvändigt
-
- 450 g mjöl;
- 340 g smör;
- 4 ägg
- 2 äggulor;
- 340 g socker;
- 3 msk. l. cognac;
- 340 g svarta russin;
- 0,5 tsk bakpulver;
- citronsyra;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Värm smöret och ägget till rumstemperatur (sätt smöret på gräddfil). Vispa smöret i fem till sex minuter, tillsätt 340 g socker och vispa i ytterligare tio minuter (använd en visp eller träspatel för att slå). Bryt fyra ägg i en annan behållare, tillsätt två äggulor, tre matskedar konjak och en nypa salt, slå allt med en visp eller gaffel.
Steg 2
Tillsätt en sked äggbrandblandning till det vispade smöret och sockret och slå i tio minuter och se till att varje sked av blandningen är helt kombinerad med smöret innan du tillsätter nästa. I slutet av processen bör sockret vara helt upplöst.
Steg 3
Tillsätt en halv tesked bakpulver till 400 g mjöl, sikt mjölet genom en sil en eller två gånger. Tillsätt mjöl en matsked åt gången i smör- och äggblandningen, rör om försiktigt varje gång. Degen ska expandera i volym och bli fluffig och slät.
Steg 4
Skölj russin noggrant med varmt vatten, häll kokande vatten över den i fem minuter, se till att den inte blötläggs förrän den är helt mjuk. Töm sedan vattnet, torka lite och rör om med 50 g mjöl. Tillsätt russin och en nypa citronsyra i degen och blanda försiktigt och grundligt.
Steg 5
Smörj bakplåtar med smör och strö över mjöl, sprid degen i dem, gör en längsgående hack med en skarp kniv. Värm ugnen till 170 ° C, lägg formarna i ugnen och baka i 55-60 minuter (skorpan ska bli jämnt mörkbrun).
Steg 6
Ta bort muffinsna från ugnen och låt svalna utan att ta bort dem från formarna. För att förhindra att muffins fastnar i de heta kanterna, ta bort dem halvvägs och sätt tillbaka dem så snart de tas ut ur ugnen. Lägg de helt kylda muffinsna på ett bräde eller en skål, rengör de brända platserna och brända russin med en kniv, strö över strösocker.
