Rosa lax är en fisk från laxfamiljen, den tillhör de värdefulla sorterna av kommersiell röd fisk. Dess kött kan ätas kokt, stekt, bakat. Saltad rosa lax är också mycket välsmakande, vilket är lätt att laga även hemma.
Till skillnad från fet lax eller öring kan rosa laxkött vara ganska torrt, men korrekt saltning och bearbetning kommer att befria din fisk från denna brist, vilket gör skålen ganska saftig och öm.
Du bör börja med att förbehandla slaktkroppen. Skölj fisken ordentligt under rinnande vatten, riva upp buken med en skarp kniv och ta bort alla inälvor. Skär sedan av huvudet och alla fenor, skölj igen under rinnande vatten och torka med en pappershandduk.
För att skära fenorna rekommenderas att man använder en speciell sax, eftersom det kan vara ganska svårt att försiktigt klippa fenorna med en kniv utan att skada huden.
Gör en djup skärning längs ryggen längs fiskens längd och separera slaktkroppen försiktigt från baksidan, var noga med att ta bort så mycket av köttet som möjligt från benet. Ta bort stora revben som inte är separerade från åsen separat. Du får två bitar av rosa laxfilé, helt beredd för saltning. Du kan salta fisken i denna form, eller genom att skära den i portioner.
Det finns två huvudsakliga sätt att salta rosa lax hemma: torrsaltning och användning av saltlösning.
Torr ambassadör
För 1 kg fisk behöver du 1,5 matskedar salt, 1 ofullständig matsked socker, lite svarta pepparkorn, några lagerblad och vegetabilisk olja.
Blanda salt med socker och svartpeppar, gnugga fisken på alla sidor med den resulterande blandningen.
Ta ett glas eller emalj djup skål med en plan botten, häll ett tunt lager vegetabilisk olja i den, lägg den saltade fisken, om det fortfarande finns kryddor, strö fisken med dem på toppen, lägg lagerblad bredvid och ovanpå, och häll lite mer vegetabilisk olja ovanpå allt detta.
Aluminiumskålar för saltning av rosa lax är inte lämpliga, eftersom denna metall ger den färdiga skålen en karakteristisk metallsmak, vilket förstör dess smak.
Täck skålen med fisken med lock och låt den ligga på bordet i 1, 5–2 timmar, så att slaktkroppen är lätt saltad vid rumstemperatur och lägg den sedan i kylen ytterligare en dag. Om du gjorde allt rätt, kan du nästa dag servera otroligt god och öm saltad fisk.
Rosa laxambassadör i saltlake
saltlösning är ännu enklare. Koka upp 0,5 liter vatten, lös upp 2 matskedar salt i det och svalna till rumstemperatur. Häll den resulterande mättade lösningen över fisken, stäng locket och lämna först på köksbordet och lägg sedan i kylen.
Ta ut den rosa laxen efter en dag och prova en skiva. Om det visar sig vara lätt saltat, håll det sedan i kylen ytterligare en dag. När fisken är kokt dränerar du saltlaken, lägger de rosa laxbitarna på en pappershandduk för att torka lite och borstar lätt med vegetabilisk olja innan servering.
