Saltad röd fisk är en utmärkt aptitretare som säljs blixtsnabbt över tallrikarna vid festbordet. Detta nöje är inte billigt och sparsamma hemmafruar bör lära sig flera sätt att salta lax eller öring på egen hand. Dessutom kan du vara mer säker på kvaliteten på den ursprungliga färska produkten.
Ett enkelt sätt att beta lax eller öring
Ingredienser:
- 2 filéer av lax eller öring, 200 g vardera utan skinn;
- 2 tsk vegetabilisk olja;
- 1 msk. grovt salt.
En plastpåse för saltning av fisk verkar bekvämare än plastfolie, men den kan kväva och förstöra produkten.
Gnugga bitarna av röd fisk med salt och lägg dem på rektanglarna på plastfolie. Häll vegetabilisk olja över dem, linda hermetiskt och "massera" filéerna försiktigt med fingrarna så att fettet fördelas jämnt över ytan. Inkubera lax eller öring i 2 timmar vid rumstemperatur och kyl sedan i 24 timmar.
Lätt saltad lax eller öring
Ingredienser:
- 1 kg röd fisk (lax, öring) i en bit;
- 3 msk. fint salt;
- 1 msk. Sahara;
- 5 ärtor av svart och allspice;
- 2 lagerblad.
Häll inte saltlaken från den saltade röda fisken, den kommer att behålla resterna bättre om du inte äter den helt.
Filé fisken, separera åsen försiktigt och flå av. Dra ut alla ben med pincett om möjligt. Kombinera salt och socker, tillsätt hälften av denna blandning, plus 2-3 ärtor av varje peppar och 1 krossad lagerblad i botten av en emaljbehållare eller liten kastrull. Lägg lax- eller öringbitarna ovanpå sida vid sida och strö över de kvarvarande kryddorna.
Lägg locket löst eller dra åt med plastfolie och kyl i 12 timmar, vänd sedan fisken och kyl den igen i 12 timmar. Ta bort pepparkornen och lagerbladen och skär i skivor.
Kryddig lax eller öring
Ingredienser:
- 1 kg lax- eller öringfilé
- 4 tsk havssalt;
- 2 tsk Sahara;
- 1, 5 tsk torra enbär;
- 1 tsk blandningar av paprika (grön, svart, vit och röd);
- en fjärdedel av en citron;
- 2 msk. gin eller vodka.
Mal i en mortel eller mala enbärbär och pepparblandning i en kaffekvarn. Kombinera den resulterande torra massan med salt och socker. Lägg filéerna, med skinnsidan nedåt, i en betningsfat (skål, behållare, kastrull), droppa med citronsaft och alkohol. Täck den med de beredda kryddorna och gnugga in den lätt. Låt laxen eller öringen ligga i 10-15 minuter, vänd sedan bitarna till andra sidan, tryck ned med förtryck, till exempel med en tallrik med en liters burk vatten placerad på. Kyl röd fisk i 24 timmar.
