Sockerkaka är en riktig klassiker bland mjölprodukter. Lätta luftiga kakor är oumbärliga för beredning av kakor, bakverk, kakor. De smörjs med sylt eller grädde, hälls med läppstift eller glasyr. Men ett ordentligt bakat kex är gott även utan dessa tillsatser. En bit färsk godis beströs med pulveriserat socker är ett utmärkt tillskott till en kopp te eller kaffe.
Klassiskt kex: matlagningshemligheter
En korrekt bakad kex ska vara mycket fluffig och porös. För att uppnå denna effekt hamras ägg med socker så noggrant som möjligt. Som ett resultat ökar degens initialvolym med 2-3 gånger. För att göra degen lätt tar de bara premiummjöl med mycket fin slipning för det och siktar det.
En annan hemlighet är matlagningshastigheten. Degen piskas och bakas utan att stå och läggs i en förvärmd ugn. Det rekommenderas inte att störa kexet under tillagningen - du bör inte ofta öppna ugnsluckan, det kan leda till att den ömma degen faller av.
Det färdiga kexet avlägsnas omedelbart från formen och kyls väl. Om du suger varma kakor med sirap kan de gå sönder. Om det behövs kan kexkakan skäras i två eller tre tunna lager - det är bekvämt att göra detta med en speciell strängkniv.
Cold Cooking Sponge Cake: Grundläggande recept
Du kommer behöva:
- 3 ägg;
- 0,5 koppar vetemjöl;
- 3 matskedar socker.
Du kan lägga till kakaopulver, citronskal, vanillin eller nötter i kexdejen - detta kommer att ge bakvarorna ytterligare smakämnen.
Separera äggulorna från de vita och gnugga noggrant med socker tills det är helt upplöst. Massan ska bli vit och dubbla i volym. Vispa de vita till ett fluffigt, starkt skum. Tillsätt det siktade mjölet och en tredjedel av proteinvolymen i socker-äggula-massan, rör om hela tiden. Sedan försiktigt inför de återstående proteinerna, rör om dem från topp till botten för att undvika att tappa.
Förvärm ugnen till 200 ° C. Lägg degen på ett bakplåt eller i en smord ugnsform. Baktiden beror på kexens tjocklek. Tunna kakor bakas i 10-15 minuter, medan tjockare kakor tar upp till 50 minuter att laga.
Fyll formen inte mer än två tredjedelar av vägen - kexet kommer att höjas under bakningen.
Ta försiktigt bort den bakade svampkakan från formen, lägg den på en träskiva och kyl - det tar minst 4 timmar. Om du planerar att blötlägga kakorna med sirapen, öka hålltiden till 7 timmar.
Gör en uppvärmd kex
Ett mer tidskrävande sätt att göra kex är att blanda produkter i ett vattenbad. Bryt äggen i en kastrull, tillsätt socker och lägg pannan i ett vattenbad. När massan värms upp till 50 ° C, ta bort den och slå under kylning. Degvolymen ska öka 2-3 gånger. Häll det siktade mjölet i en kastrull i portioner och blanda tills det är jämnt.
Häll den slagna degen i en smord ugnsform och baka som vanligt.
