Huvudskillnaden mellan klassisk carbonara är användningen av traditionella produkter och rätt matlagningsteknik. Om du kan göra ditt hem carbonara eftersom det är bekvämare för dig, bör du i den klassiska versionen följa råden.
Vilka ingredienser använder italienarna?
- Kvalitetsspaghetti av durumvete. Spagetti bör vara tunn. Hur den krämiga såsen fördelas direkt beror på detta.
- Italiensk bacon "pancetta". Den skiljer sig från den bacon vi är vana vid genom att den rullar i salt, salvia och rosmarin. Du kan också använda "guanchiale" - torrhärdade fläskkinnor.
- Pecorino Romano-ost. Den har en ganska skarp smak och arom. Om du inte gillar det, gå sedan till parmesan, som passar bra med alla smaksegenskaper hos karbonara pasta.
- Färska ägg. Nödvändigt färskt! Enligt reglerna för italienska kockar, för varje 500 g spagetti, måste du ta tre kycklingägg och ett glas riven ost.
Instruktioner för att göra klassisk carbonara pasta
Huvudförutsättningen är att introducera såsen så att den inte har tid att krulla upp sig från värmen. För att undvika detta kan du vänta lite medan pastan eller såsen svalnar och först sedan börja introducera den. Själva pastatillagningstekniken är bekant:
- stek bacon;
- gör en sås av ost och kycklingägg;
- laga spagetti;
- kombinera spagetti med bacon och sås;
- tillsätt ost och malet peppar.
Vad behövs för att göra carbonara pasta?
- bra, tunn spagetti 200 g;
- grädde 15-20% fett 150 ml;
- äggula 2 st.;
- svarta pepparkorn 5 st.;
- Parmesanost eller pecorino 100 g;
- bacon 150 g;
- salt att smaka.
Hur man lagar pasta?
- Häll vatten i en kastrull, sätt på eld och vänta på en koka. Tillsätt sedan salt efter smak och tillsätt spagetti efter kokning.
- Medan pastan kokar, skär baconet i medelstora skivor. Det är tillrådligt att ta bort huden, om någon. Stek bacon i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Cirka 5 minuter. Tillsätt inte olja eftersom mycket fett kommer ut ur baconet.
- Häll grädden i baconpannan. Värm upp dem lite och koka dem inte.
- Riv osten på ett medium rivjärn. Separera äggulorna från de vita och kombinera med osten. Låt lite parmesan (pecorino) strö före servering.
- Mal fem svarta pepparkorn i en mortel. Du kan också använda en vanlig sked och ett glas. Eller mal peppar med en kniv på ett bräde.
- Tillsätt kokt spagetti (koka i en minut mindre än skrivet på förpackningen) i en stekpanna med bacon och grädde. Börja omedelbart att introducera osten och äggdressingen. Rör om snabbt och snabbt.
- Ordna karbonara på tallrikar, strö över ost och peppar ovanpå. Tjäna.
