Degen är "grunden" för pizza. Det är på den som smaken av den italienska maträtten behålls, och inte på fyllningen, som många tror. Utan en bra grund är fyllningen ingenting. Pizzadeg är annorlunda. Så i Rom är det gjort tunt och med en lätt knas, och i Neapel - fylligt och mjukt. Men en sak är pizzaiolo säkert - degen måste verkligen vara god, för allt börjar med det.
Vad är pizzadeg
Få människor gör sin egen pizzadeg. Vissa människor tror att de inte kommer att lyckas, medan andra inte har tid för den här besvärliga uppgiften. Därför är det för många lättare att gå och köpa färdig deg i butiken eller till och med beställa pizza i en restaurang. Och förgäves, eftersom hemlagad är mycket smakligare, eftersom den är gjord av färska ingredienser, vars proportioner kan ändras beroende på personliga preferenser.
Det finns flera sorter av pizzadeg. Tunn, tjock, krispig, blandad med kefir, mjölk, keso eller gräddfil, med eller utan jäst. Det återstår bara att välja vad som passar dig bättre. Så i Italien varierar recept för grunderna efter region. I Ryssland är allt enklare och för hemlagad pizza tar de helt olika typer av deg: från vätska till puff.
Vilket mjöl är bättre för att knåda pizzadeig
Erfarna pizzatillverkare upprepar att god pizza börjar med gott mjöl. Hon spelar verkligen huvudfiolen i pizzadegen. Smak, luftighet, sidohöjd, crunch, smula - dessa parametrar beror till stor del på mjölet.
Det finns flera typer och sorter av mjöl. För beredning av pizza används främst vetemjöl. Du kan göra en bas av råg eller majs, men det här är inte för alla.
För att välja vilken typ av vetemjöl till denna italienska maträtt måste du bestämma vilken typ av pizza du ska laga: tjock eller tunn. I det första fallet är premiummjöl optimalt, men bara markerat "extra", "förstärkt", "speciellt". Denna klass kallas också den högsta.
Om du vill göra pizza så nära originalet som möjligt, använd italienskt mjöl märkt "00". Det finns i många stormarknader. Det skiljer sig från den ryska premiumkvaliteten i graden av slipning och är perfekt för pizza och pasta. Basen på detta mjöl kommer att visa sig vara så luftig och storporerad som möjligt med höga kanter.
För att förbereda pizza på en tunn basis kan du säkert använda mjöl inte bara av högsta utan också av första klass. Hon kommer att göra ett utmärkt jobb med uppgiften. Nyckelrollen i denna pizza tilldelas fyllningen och själva degen ska inte "höras". Första klassens mjöl innehåller mycket gluten som förhindrar att degen stiger i ugnen.
Man måste komma ihåg att mjöl är annorlunda, även om det är av samma typ. Därför bör du vara beredd att avvika från receptet. Så du måste lägga till mjöl i degen om den inte vill knåda och komma ur dina händer. Omvänt, häll i vätska om den kommer ut för hårt.
Observera att det inte rekommenderas att använda en kavel när du rullar ut degen för pizzabakare, eftersom detta driver ut koldioxid från den. Professionella bildar alltid pizza med händerna, vilket motsvarar användningen av en kavel med nästan en dödssynd.
Hur man förbereder pizzamjöl ordentligt
Att välja rätt mjöl är halva slaget. Dess beredning är också av stor betydelse. Så, pizza tillverkare rekommenderar siktning det. Detta hjälper till att bli av med klumpar och skräp, mättat med syre. Och degen kommer att bli öm och lätt, vilket kommer att ha en positiv effekt på maträttens slutliga smak.
Erfarna hemmafruar rekommenderar att man lägger till ett par matskedar gryn i mjölet. Detta kommer att lägga fluffighet till degen.
Hur man gör kefirdeg utan jäst till pizza: ett enkelt recept
Kefirdeg är perfekt för fluffig pizza. Det har en liten surhet i sin smak. Kefirdeg tillagas och rullas lätt ut. Det finns recept med eller utan jäst. I den första versionen kommer degen att bli luftigare, men du måste tippa längre.
- 1 msk. kefir;
- 1 ägg
- 2, 5 Art. mjöl;
- 1 msk. l. vegetabilisk olja;
- 1 msk. l. Sahara
- 1/2 tsk soda
- salt att smaka.
- Sikta mjöl och blanda med salt och bakpulver. Det senare behöver inte släckas, eftersom receptet innehåller en fermenterad mjölkprodukt.
- Slå ägget med en gaffel, bara inte hårt. Tillsätt det till rumstemperatur kefir och häll sedan i vegetabilisk olja.
- Häll i socker och mjöl, men inte allt på en gång, men i små portioner. Rör om blandningen tills den är jämn. Som ett resultat bör degen bli tätt. Om det är vattnigt, tillsätt mer mjöl. Forma degen till en boll och låt den "vila" i 5-7 minuter. Därefter kan du rulla ut den och lägga på fyllningen.
Kefirdeg är inte bara idealisk för pizza utan även för salta bakverk, som pajer med potatis eller kål.
Hur man gör smet till pizza: ett snabbt recept
Värdet av en sådan deg är att den lagar mat många gånger snabbare, eftersom den inte behöver rullas ut. Det räcker att kombinera komponenterna och förbereda fyllningen. Denna deg är lämplig för att baka inte bara i ugnen utan också i en kastrull.
300 g mjöl;
- 1 ägg
- 1 msk. mjölk;
- 1/2 tsk soda;
- vinäger för släckning av läsk;
- salt att smaka.
- Vispa ägget i en djup skål.
- Tillsätt alla ingredienser utom mjöl. Kom ihåg att släcka natron med vinäger. Blanda noggrant.
- Tillsätt det siktade mjölet i portioner, kom ihåg att rör om så att degen blir så homogen som möjligt. Dess konsistens ska vara tjock och frodig. För att bestämma konsistensen, doppa en sked i degen. Om det droppar, tillsätt mjöl. Degen med rätt konsistens ska glida långsamt över skeden.
- Låt det vara i 20-25 minuter. Detta är nödvändigt för att degen ska "distansera". Om du försummar detta kommer basen inte att bli frodig. Smeten behöver ungefär en halvtimme för att baka.
Hur man knådar jästpizzadeg
Tänk på att alla ingredienser ska ha rumstemperatur när du knådar jästdeg. Annars kommer degen att "mogna" under mycket lång tid, eller så höjer den inte alls. Både levande och torrjäst kan användas. Valet beror på personlig preferens. Det är bekvämare att arbeta med torrjäst eftersom de inte behöver spädas ut med vatten först.
- 1 paket torrjäst;
- 3 msk. mjöl;
- 1 msk. vatten;
- 3 msk. l. vegetabilisk olja;
- salt att smaka.
- Kombinera det siktade mjölet med salt och jäst.
- Häll i vatten, det måste vara varmt. Det kan ersättas med kefir, då blir degen mer god. Rör om blandningen tills den är jämn. Täck med plastfolie och vänta 15-20 minuter.
- Häll i vegetabilisk olja och knåda degen. Den ska komma ut slät och elastisk. Baka pizza på en sådan deg i minst 15 minuter vid 190-200 grader.
Hur man gör tunn pizzadeg
Denna typ av pizza kräver mjukt vetemjöl. Annars blir det svårt att få en krispig och samtidigt inte övertorkad bas.
- 500 g mjöl;
- 25 g levande jäst;
- 25 g vegetabilisk olja;
- 1/2 tsk salt;
- 1/2 tsk Sahara;
- 1 msk. vatten.
- Häll lite ljummet vatten i behållaren. I heta jäst kommer svampar att dö innan de kan fullgöra sitt uppdrag. Och i kallt vatten kommer de helt enkelt inte att "vakna upp".
- Tillsätt jäst och låt det lösa sig.
- Tillsätt salt och socker. Tillägg med vegetabilisk olja. Det är tillrådligt att välja oliv, det kommer att förbättra kakans smak. Rör om och se till att sockret och saltet är upplöst.
- Tillsätt det siktade mjölet och knåda degen till en vaniljsås. Detta tar vanligtvis 10 minuter. Degen ska vara långt borta från behållarens väggar och vara elastisk samtidigt.
- Gör en boll av degen, skär den i tre bitar. Forma en boll ur varje del.
- Täck bollarna med plastfolie och låt stå vid rumstemperatur i en halvtimme. Forma en pizzabas med händerna, förbered såsen, fyll och baka.
