Jästdeg är avsedd för bakning av olika produkter: pajer och rullar, munkar och pajer, ostkakor och kakor, liksom många andra mjölprodukter. Det finns två huvudsakliga sätt att förbereda jästdeg - svamp och oparad. Svampmetoden består av två processer - degberedning och degberedning. Bezoparny-metoden är mycket enklare och snabbare och är bättre för att göra pajdegar.
Det är nödvändigt
-
- För 900 g oparad deg:
- 3 koppar mjöl;
- 4 matskedar socker;
- 6 msk smör eller margarin;
- 3 ägg;
- 15 g jäst;
- 1/3 tesked salt
- 3/4 kopp mjölk eller vatten.
Instruktioner
Steg 1
Häll varm mjölk eller varmt vatten (ideal temperatur 30 grader) i en kastrull och lös upp jästen. Tillsätt salt, socker, ägg, siktat mjöl och knåda i tio minuter tills det är jämnt.
Steg 2
I slutet av satsen, tillsätt uppvärmd olja, rör om lätt, täck pannan med lock och placera den på en varm plats för att jäsa. På vintern kan du gå till kylaren och på sommaren - på fönsterbrädan.
Steg 3
När degen har stigit kraftigt, knåd den efter 2, 5 timmar efter knådning. Detta är nödvändigt för att avlägsna ackumulerad koldioxid och för att återuppta jäsning. Jäsning varar ungefär en timme och anses vara fullbordad när degen börjar sjunka efter maximal höjning. Den perfekta degtemperaturen för jäsning är 32 grader, med en minskning av temperaturen saktar jäsning, med en ökning accelererar den. Man måste komma ihåg att jäsning helt upphör vid temperaturer under 12 grader och över 50 grader.
Steg 4
Efter den senaste knådningsprocessen, lägg den färdiga degen från pannan på ett rent, torrt och mjölat bräde eller på köksbordets yta. Skär sedan en liten degbit, lägg den på ett bräde och tryck ner den med handen tills den blir platt. Anslut sedan degens kanter i mitten och vänd den så att degen är i botten och en jämn, plan yta ovanpå. Degstycket har blivit en jämn rund form.
Steg 5
Rulla nu degen på ett tårtskikt. Efter att degen har rullats ut, låt den vila vid rumstemperatur i fem minuter för att bevisa den. Om provningen av degen är otillräcklig är bakverk små, inte fluffiga, dåligt bakade; med överdriven korrektur är bakverk suddiga och smulan har oregelbundna stora porer. Efter att ha gjort alla manipulationer kan du börja laga kakan.
