Kexdeg är en oföränderlig del av många typer av konfektyr. Om du bakar en kex på rätt sätt, bör den visa sig vara mycket lätt, smältande, fluffig och öm, med en unik varm gul nyans.
Tyvärr, för att kexet ska bli exakt så här, måste du känna till och tillämpa några hemligheter i processen att göra det. Annars blir kexet för tätt, avgjort och hårt. Så för att göra kexen extremt öm, är det nödvändigt att kärna ägg med socker så länge som möjligt vid högsta blandningshastighet - som ett resultat bör volymen på den kärnade massan öka minst tre gånger. Kexets luftighet beror alltid direkt på produktens vispningstid. Mjöl med ägg och socker måste blandas exklusivt för hand - om du använder en mixer kommer allt skum du tidigare vispade att sedimentera. Mjölet måste blandas långsamt, åtminstone fem minuter på detta tills en homogen massa erhålls. För att göra dina drömmars kex, försök att inte titta in i ugnen och kyla ner den under bakningsprocessen - annars kan kexet falla av. Och för att göra det färdiga kexet lättare att röra sig bort från formens kanter, lägg omedelbart efter att du tagit det ur ugnen på en våt handduk.
För att baka en kex behöver vi: 120 gram socker, 4 ägg, 120 gram mjöl, salt på knivspetsen.
• Bryt äggen i en emaljskål och tillsätt socker till dem. Slå med en gaffel i några sekunder för att röra blandningen lite.
• Börja sedan slå ägg med socker med en mixer tills blandningen blir tät. Det tar minst fem till tio minuter.
• Tillsätt mjöl i små portioner, det är bekvämast att göra detta med en träspatel.
• Rör om blandningen mycket försiktigt och se till att den inte sätter sig.
• Smörj en ugnsform och häll degen snabbt i den.
• Skicka formuläret med kexet till ugnen förvärmd till 200 grader. Baka svampkakan tills den stiger och får sin karakteristiska gyllene färg. En välbakad kex ska vara fast när den pressas.
• Gör en tårta eller kakor från det färdiga kexet - blötlägg det med likör eller fruktsirap, dekorera med sylt, strösocker eller vispad grädde.
