Inlagd gurka - krispig, luktar sommarörter! Är det inte ett av dina favorit snacks på en vardag eller på ett festligt bord? Överensstämmelse med tekniken för matlagning av pickles och efterföljande korrekt lagring gör att du kan njuta av denna underbara produkt under lång tid.
Det är nödvändigt
- - 10 kg gurkor av en lämplig sort;
- - 5 vitlökar
- - 300 g dill (med paraplyer);
- - 300 g pepparrotsrot
- - 5 böcker med rödpeppar (valfritt);
- - 500 g svarta vinbärsblad;
- - 700 g grovt salt;
- - 10 liter kallkokt vatten.
Instruktioner
Steg 1
För saltning av långvarig förvaring måste du ta gurkor som har stora finnar med svarta prickar i slutet. Det finns speciella sorter: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisian gherkin", "Khabar". De mest utsökta gurkorna är minst 7 cm stora och högst 12-13 cm.
Steg 2
Tvätta gurkorna och täck med kallt vatten i 3-4 timmar. Skala vitlök genom att skära den i kilar. Skär pepparrotsrot i bitar på 2-3 cm. Skölj alla kryddor noggrant i kallt vatten och låt det rinna av.
Steg 3
För att beta gurkor är en emalj, keramik, glasbehållare av lämplig storlek lämplig. Tvätta behållaren noggrant med natron och torka. Det bästa alternativet är en ekfat, förbränd med kokande vatten.
Steg 4
Lägg 1/3 av alla kryddor på botten av behållaren, hälften av de tvättade gurkorna ovanpå, sedan nästa tredjedel av kryddorna och de återstående gurkorna. Sprid den sista tredjedelen av kryddorna över gurkorna.
Steg 5
Lös upp saltet i kallt kokt vatten, sila så att det inte finns något mörkt sediment och fyll gurkorna med denna lösning. Lägg en cirkel (tallrik, tallrik) överst i en kokt trasa som du trycker ner med tung belastning som inte väger mer än 1 kg. Gurken bör täcka gurkorna med 4-5 cm. Täck behållaren ovanpå med en tjock trasa.
Steg 6
Håll gurkorna vid rumstemperatur i tre till fyra dagar medan jäsning sker, och överför dem sedan till ett rum med en temperatur på +1 till + 5 ° C för lagring. Ibland, för att påskynda jäsning, rekommenderas att du lägger en skiva svartbröd i saltlaken som sedan tas bort.
Steg 7
För att förhindra att mögel bildas ovanpå saltlaken, strö över den med senap eller rakad pepparrot. Förutom kryddornas huvudsammansättning kan du lägga till dragon, körsbär och ekblad. Detta kommer att lägga en speciell piknik till pickles.
På liknande sätt kan du laga pickles i tre liters burkar.
