För bättre saltning är gurkor med sen skörd, upp till 15 cm långa, idealiska, det vill säga lite omogna gurkor med små frökamrar och underutvecklade frön.
Det är nödvändigt
- -10 kg gurkor
- -2 kg paprika
- -300 g dillgrönsaker;
- -10 g varm peppar;
- -50 g varje körsbärs- och ekblad;
- -60 g vitlök;
Instruktioner
Steg 1
I början väljs mogna och välsmakande gurkor och paprika. Sedan blötläggs de i vatten i 5 timmar och tvättas och paprikorna rensas från frön. Dill skärs i små bitar upp till 10 cm långa. Ek- och körsbärsblad tvättas, vitlök skalas.
Steg 2
Lägg beredda kryddor på botten av saltbehållaren, lägg sedan gurkor och paprika och lägg kryddan på toppen igen. För att påskynda jäsning doppas gurkorna i kokande vatten i fem minuter i förväg. Det viktigaste är att inte överexponera så att gurkorna inte kokas. För saltning kan du använda glasburkar eller emaljrätter.
Steg 3
Därefter hälls gurkor och paprika med saltlösning, i vilken 20 g salt och 10 g citronsyra tillsätts för varje liter vatten. Saltlösningen hälls ovanpå så att grönsakerna alltid förblir i vätskan, även när de avdunstar. Täck överdelen med en porslinsplatta och sätt förtryck på den.
Steg 4
Diskarna med gurkor täcks med en trasa och lämnas i ett rum vid rumstemperatur för jäsning av mjölksyra. Denna process börjar cirka 10 dagar efter saltning. Burkarna placeras sedan i ett svalare rum för långvarig förvaring. Efter två veckor hälls saltlösningen till randen och burkarna stängs med lock. Inlagda gurkor med paprika har en unik smak och kommer att komma ihåg länge av alla som smakade dem.
Inlagda gurkor med paprika kan skäras och kryddas med vegetabilisk olja före användning.
