Biff är traditionellt gjord av huvudet av nötfilé och är en typ av biff. Biffar klassificeras efter graden av doneness. Särskilt uppskattat bland finsmakare är medelstekt biff, det vill säga med "blod".
Det är nödvändigt
-
- oxfilé
- panorera,
- vegetabilisk olja,
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Ta en nötfilé, skölj noggrant under rinnande kallt vatten, klipp ut senorna. Skär i delar som inte är mer än en och en halv centimeter tjocka. Före tillagningen bör köttet inte vara kallt, men vid rumstemperatur, annars är de övre lagren för torra och insidan stekas inte.
Steg 2
Börja steka biffen precis före servering. Ta en stekpanna och borsta den med vegetabilisk olja. Värm över hög värme i en minut. Lägg köttbitarna i pannan så att de ligger två centimeter ifrån varandra. Om bitarna är för nära kommer stekningen att bli stygn på grund av överflödig ånga.
Steg 3
Så snart köttet är brunat på ena sidan, vänd det. Efter att båda sidor är lättbruna och en vacker ljusbrun skorpa har bildats på dem, sänk värmen till mycket låg och låt steka otäckt.
Steg 4
Tillagningstiden beror på hur djupt du vill att köttet ska göras. Steken "med blod" kommer att vara färdig på fyra minuter. Efter sju minuters stekning blir stek mediumkokt och efter tio minuter blir den helt kokt. Salta köttet på båda sidor strax före den valda doneness. Bestäm biffens beredskap genom att tränga igenom med en gaffel och pressa. Om en rosa vätska sipprar ut ur köttet, har den nått den lägsta graden av rostning. Och om saften är lätt är den helt klar.
