Det är väldigt trevligt att öppna en burk med krispiga gurkor en kall vinterkväll och njuta av hälsosamma och välsmakande grönsaker som inte bara har behållit vitaminer utan också lukten av sommar. Du kan skörda gurkor för vintern på olika sätt: pickle i fat och burkar, pickle och konservera med olika kryddor och örter.
Inlagda gurkor i ett fat
Det har länge varit vanligt att beta gurkor i fat för vintern. De bästa faten är ek, bok, asp och lind. Beredning av behållare består i grundlig tvättning och ångning med kokande vatten. Denna typ av beredning är fortfarande populär idag, eftersom grönsaker som är inlagda i en fat får en speciell unik smak. För att beta gurkor i ett fat behöver du:
- 10 kg gurkor
- 10 liter vatten
- 600 g salt;
- 300 g dill;
- 100 g vitlök;
- 60 g pepparrot (löv eller rötter);
- 30 g körsbärsblad;
- 100 g svarta vinbärsblad;
- 60 g persilja, dragon och selleri;
- 30 g mynta.
Gå igenom gurkorna, om möjligt, ta grönsaker av ungefär samma storlek. Småfruktade, ljusgröna grönsaker med tunn hud och tätt kött är bäst lämpade för saltning. Skölj sedan gurkorna med kallt vatten. Lägg 1/3 av alla kryddor på botten av pipan (tvätta alla kryddor noggrant innan de läggs), lägg sedan en halv portion gurkor i upprätt läge, varpå en tredjedel av alla kryddor läggs. Nästa är de återstående gurkorna, och på toppen är resten av kryddorna. Placera gurkorna i täta rader.
Förbered saltlaken. För att göra detta, koka vatten, tillsätt salt och koka i flera minuter tills det är helt upplöst. Häll de staplade gurkorna med kokt varm saltlake, täck med en ren trasa och en träcirkel. För att förhindra att gurkorna flyter, lägg lasten och låt beta i 3-4 dagar vid rumstemperatur. Ta sedan ut faten med gurkor på en sval plats. Den optimala lagringstemperaturen är från 0 till + 3 ° C.
Konserverade gurkor
För att förbereda gurkor på burk måste du ta:
- 1,5 kg gurkor (för en 3-liters burk);
- 4 stora vitlöksklyftor
- 2-3 paraplyer av dill;
- 5 liter vatten
- 2 msk. salt (topp);
- 2 msk. strösocker;
- 3-5 ärtor med kryddpeppar
- 1-2 msk. 9% ättika.
Tvätta och torka gurkorna först och främst. Längst ner i en ren, torr, steriliserad trelitersburk, lägg 2 stora vitlöksklyftor, ett fröparaply av dill. Fyll sedan burken med gurkor. De ska läggas tätt. Lägg ytterligare ett par dillparaplyer och 2 hackade vitlöksklyftor ovanpå.
Förbered saltlaken. För att göra detta, häll 5 liter vatten i en kastrull och koka upp det. Tillsätt sedan salt, socker och kryddpeppar. Koka saltlaken i 5 minuter tills sockret och saltet är helt upplöst. Häll den kokta varma saltlösningen över gurkorna i burken. Låt sitta i 10 minuter och rinna tillbaka i potten. Koka saltlaken igen och häll gurkorna igen. Tillsätt en matsked ättika i burken, stäng locken och lägg på en sval plats.
Häll kokande saltlösning tre gånger (med ett intervall på 10 minuter) i burkar avsedda för förvaring i rumsförhållanden och tillsätt 2 matskedar vinäger till dem.
