Professionella kockar har länge märkt att nötkött passar bra med gurkor - färska, inlagda, inlagda. Idag används hemligheterna för denna kulinariska tandem lätt av anhängare av balanserad näring, som föredrar att se i sin kost inte bara näringsrika utan också läckra rätter. Nötkött tillagas med gurkor både som en kall aptitretare och som en varm maträtt för andra.
Nötköttsallad med gurkor
Ingredienser:
- nötkött - 200 g;
- färska gurkor - 200 g;
- lök - 1 st.
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- senapspulver - 1 tsk;
- sesamolja - 2 tsk;
- socker - 1 tsk;
- sojasås - 1 matsked;
- ättika 9% - 1 tsk;
- köttbuljong - om det behövs;
- vegetabilisk olja - 2 matskedar;
- färska örter för dekoration;
- salt och peppar efter smak.
Koka köttet i saltat vatten, kyla och skär i remsor eller fiber. Skala löken, skär i halva ringar och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. För vitlöksklyftorna genom en press. Kombinera kött, vitlök, stekt lök, krydda med sesamolja och sojasås. Lägg det åt sidan för nu och ta hand om gurkorna.
Tvätta gurkorna, skär dem på längden och sedan i tunna remsor. Häll i saltat vatten (0,5 tsk per glas vatten) i 3-5 minuter, kasta sedan i ett durkslag så att vattenglaset. Tillsätt gurkorna i köttet. Tillsätt socker, senap, salt och peppar, rör om. Häll i lite buljong om salladen är torr. Lägg den beredda salladen i kylen i 20-30 minuter. Garnera med hackade färska örter före servering.
Varmt nötkött med pickles
Ingredienser:
- nötkött - 800 g;
- lök - 2 st.;
- syltade gurkor - 4 st.;
- lagerblad - 2-3 st.;
- 20% grädde - 1 glas;
- gheesmör - 40-50 g;
- stärkelse eller mjöl - 1 tsk;
- naturlig honung - 0,5 msk;
- salt och peppar efter smak.
Skala löken och hugga mindre, steka i en djup stekpanna. Skär köttet i små kuber och fäst på lök, tillsätt honung. Stek allt på hög värme. Salta inte, annars släpper nötköttet omedelbart saften, antar receptet i detta skede att "försegla" det, dvs. stek tills det är skarpt, inte simma. Om du använder fryst kött, var noga med att tina upp det och torka det något (du kan lägga det i ett durkslag och vänta på att överflödig vätska rinner ut från det).
När köttet är täckt med en aptitretande skorpa, häll 700 ml vatten eller buljong (grönsak eller kött) i pannan, salt och peppar efter smak, täck och simma i 40-45 minuter på låg värme. Efter denna tid, lägg till finhackade pickles och lagerblad till köttet och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
Vid slutet av tillagningen, häll grädde i pannan, till vilken stärkelse eller mjöl har tillsatts (för att tjockna buljongen). Koka upp och stäng av värmen. Servera varmt nötkött med gurkor med potatismos eller bräserade bönor.
