Pumpa kan användas på många sätt: den torkas, urholkas och används som ett kärl, den används för att dekorera ett hem, den är oumbärlig på Halloween, och metoderna för kulinarisk bearbetning av pumpa är helt enkelt otaliga.
Prova att göra sockerrätter, kanderad frukt och pumpa paj med pumpa. För kanderad frukt, tvätta en pumpa som väger cirka 1 kg, skala, välj frön och massa, skär i små (1,5-2 cm) kuber. Häll 700 ml vatten i en kastrull, sätt på eld, tillsätt gradvis 1, 2 kg socker. Rör om hela tiden, koka, sänk värmen, koka i 1-2 minuter, ta bort och sila medan sirapen är varm. Lägg pumpaskivorna i varm sirap, koka upp och låt sjuda på låg värme i cirka 5 minuter. Avlägsna från värme och svalna till rumstemperatur. Tvätta apelsinen, pressa saften, häll saften i sirapen, tillsätt kryddnejlika (2 huvuden) och kanel (2 pinnar), koka ned 7-8 gånger till så att pumpbitarna blir genomskinliga. Töm sirap, kasta kanderad frukt i ett durkslag, låt resterande sirap rinna ut, sprid pumpbitarna på vaxat bakpapper för att torka vid rumstemperatur, eller lägg i en ventilerad ugn förvärmd till 50 ° C. Förvara torkade kanderade frukter i en glasburk med ett tätt stängt lock.
Gör en citruspumpa paj. Sikt 150 g mjöl genom en sikt i en hög i en skål, skär i små bitar 100 g kylt smör, tillsätt salt, 50 g socker, knåda degen. Vik in den i plastfolie eller folie och kyl i minst 1 timme. Rulla ut degen i ett 1 till 2 cm tjockt lager, lägg i en smord bakpanna eller på ett bakplåt fodrat med bakpapper. Använd en gaffel för att sticka degen över hela området. Förvärm ugnen till 180oC och baka i 8-10 minuter tills degen blir ljusbrun.
Tvätta pumpan, koka i saltat vatten tills det är mjukt, ta bort skorpan, skär i skivor. Du behöver 250 g pumpamassa. Tvätta 6 ägg, separera äggulorna från det vita, tvätta citronen och apelsinen, pressa saften ur dem, ta bort skalet och hugga. Mosa äggulorna med 50 g socker, tillsätt salt, 1 tsk. kanel och hackad skal. Skala 250 g mandlar med kokande vatten, ta bort huden och finhacka kärnorna. Hacka 100 g kanderade apelsinfrukter noggrant. Sikt 50 gram mjöl, kombinera med mandel och hackad kanderad frukt. Vispa 6 proteiner i ett starkt skum, tillsätt gradvis 120 g socker, lägg de vispade äggvitorna på äggula-massan, lägg pumpaskivorna ovanpå, tillsätt mandel- och mjölblandningen, blanda försiktigt alla ingredienserna.
Smörj formen med smör, lägg pumpmassan där, baka vid 200 ° C i 25-30 minuter tills degen blir ljusbrun. Ta bort pajpannan från ugnen, svalna i 10 minuter utan att ta bort degen från pannan.
Pensla mörbrödet med apelsinmarmelad och lägg pumpaskorpan ovanpå. För att blötlägga, pressa saften av 1 apelsin och 1/2 citron, blanda i en kastrull, tillsätt 40 g socker, koka, koka i 2-3 minuter. Ta bort från värmen, låt svalna något. Häll i 20 g apelsinlikör, rör om och borsta över kakan och fördela impregneringen jämnt över hela ytan. Skala 80 gram mandel med kokande vatten, ta bort huden, riv kärnorna på ett grovt rivjärn för att göra spån. Strö kakan med mandel och strösocker, låt den blötläggas i 10-12 timmar.
