Blanchering är en kortvarig värmebehandling som gör att du kan bevara det mesta av vitaminkomplexet och mineralerna i produkterna. Efter blanchering kan grönsaker, frukt och bär frysas under lång tid.
Blanchering är en kulinarisk term för kortvarig kokning av grönsaker, frukt och bär i kokande vatten. Vissa produkter blir vita under bearbetningen. Detta fenomen gav namnet på processen, eftersom ordet "bleka" på franska översätts som blanchir.
Vad är grönsaksblanchering för?
Blanchering gör att du kan desinficera produkter utan att kompromissa med deras kvalitet. Med långvarig kulinarisk bearbetning förlorar grönsaker och bär det mesta av sina näringsämnen. Skållning eller kort skållning bevarar inte bara upp till 70% av vitaminer och mineraler utan skapar också en slags skyddande film på fruktens yta, ökar dess saftighet och förstärker smaken.
Det rekommenderas särskilt att blanchera sparris, spenat och andra ömma grönsaker. Långvarig kokning förstör deras struktur, medan blanchering tvärtom bibehåller sin ursprungliga mjukhet.
Blancherande grönsaker används ofta som förbehandling före frysning. Processen saktar ner jäsning, vilket leder till en gradvis förstörelse av produktens struktur, arom och smak. Dessutom minskar matlagningen volymen på grönsaker, vilket gör att de kan frysas i fler mängder.
Hur man blancherar korrekt
Vattnet i kastrullen kokas upp. De tvättade grönsakerna skärs i små bitar, skivor, remsor. Det rekommenderas att förbereda grönsaker så att det i framtiden är bekvämt att laga dem utan att utsätta dem för ytterligare skärning.
Beredda produkter överförs till ett durkslag eller ett speciellt metallnät och doppas i kokande vatten. Optimal bearbetningstid tillhandahålls för varje produkt. Efter utgången, ta bort durkslaget från det kokande vattnet. Till exempel rekommenderas det att bearbeta små blomställningar av rosenkål inom 3 minuter och morötter skurna i remsor - inte mer än 2 minuter.
Det är lämpligt att placera grönsaker under iskallt vatten för att sluta laga mat. I annat fall förlorar grönsaker mycket mer näringsämnen och kan också bli mjuka, olämpliga för frysning. Det uppvärmda vattnet måste bytas tills maten har svalnat helt.
Det återstår att torka de blancherade grönsakerna, lägga dem i separata påsar eller plastbehållare och frysa. Efter att ha blancherat grönsaker korrekt kan du alltid ha mat i frysen som praktiskt taget inte skiljer sig från färska i närvaro av vitaminer och mineraler.
