Höstsvampar, om de är ordentligt beredda, kommer att glädja dig över den kalla vintern. Saltade och inlagda kan läggas på bordet som en separat aptitretare, häll bara över dem med vegetabilisk olja och tillsätt lökringar. Torkade är bra för att göra soppor, de används för att fylla på pajer, dumplings, tillsatta till spannmål.
Det är nödvändigt
Instruktioner
Steg 1
Kall saltning
Gå igenom och skala höstsvamparna, skölj dem väl och täck sedan med kallt vatten och låt stå i 5-6 timmar.
Steg 2
Placera de beredda svamparna i rader i fat, lera eller glasburkar medan du skiftar med dill, svarta vinbärsblad och salt.
Steg 3
Täck svampen med en trasa, och sedan med en träcirkel som passar fritt i fatet eller burken, måste du lägga en lätt vikt på den. När svamparna har lagt sig, lägg till en ny portion svamp, salt och örter till dem, och följ samma standarder. Så snart disken är full måste du kontrollera om det finns saltlösning i svampen. Om det inte räcker måste du tillsätta lite saltlösning med en hastighet av 20 g salt per 1 liter vatten.
Steg 4
Varm saltning
Skala och sortera svamparna efter storlek och sort, skölj sedan väl i kallt vatten.
Steg 5
Häll 0,5 msk i en kastrull. vatten, tillsätt salt och sätt på eld. När vattnet kokar, doppa svampen i det. Rör om dem medan du lagar mat för att förhindra att de brinner. Ta bort skum om det uppstår skum.
Steg 6
Tillsätt peppar, lagerblad och resten av kryddorna till svampen och koka, rör om försiktigt. Boletus och boletus boletus - 20-25, värde - 15-20, och russula och boletus - 10-15 minuter. De färdiga svamparna ska lägga sig till botten och saltlösningen ska bli transparent.
Steg 7
Överför de kokta svamparna till en bred skål för att svalna. Placera de kylda svamparna i fat eller burkar och täck med saltlösning från en kastrull.
Steg 8
Marinerade svampar
Sortera svampen efter storlek, skala och skölj. Överför svampen till en sil för att dränera vattnet.
Steg 9
Häll 0,5 msk i en kastrull. vatten, tillsätt vinäger och salt till det och sedan svamp. När vattnet kokar, ta bort det resulterande skummet, lägg kryddorna i saltlaken och koka i 20-25 minuter. När svampen har lagt sig till botten tar du bort dem från värmen och packar dem i glasburkar.
Steg 10
Torkade svampar
Gå igenom och skala svampen, du behöver inte tvätta dem. Sprid ut dem på ett bakplåt, eller helst på ett galler. Ställ in ugnen på 50 ° C och låt dörren vara öppen så att fukt släpper ut. Torka svampen i 1, 5-2 timmar vid denna temperatur. Om det förekommer droppar med fukt på dem, minska värmen. Därefter bör ugnstemperaturen höjas till 70-80 ° C och torkas i ytterligare 2 timmar. Därefter måste du sänka uppvärmningen igen till 50 ° C och torka i 1,5 timmar.
