Torkad fisk är en folkrik delikatess, en favoriträtt för fiskare, ölälskare och alla som älskar salt mat.
Vilken typ av fisk att torka
Det är enkelt att torka fisk hemma. Chekhon, mört, braxen, ram, abborre, körtel, silverbraxen - alla dessa fiskarter är utmärkta för torkning.
Fisken måste vara nyfångad - detta är en garanti för produktens efterföljande goda kvalitet. Varje fisk måste tvättas från slem, smuts och skräp separat och får rinna av.
För att torka fisk måste du salta den
Innan du börjar torka fisk, till exempel en vobla, måste den saltas. För saltning behöver du rätter. Det kan vara en plasthink, ett handfat, en emalj eller aluminiumbehållare, en rostfri stålpanna. Stänk skålens botten med grovt salt eller häll i en stark saltlösning (120 g salt per 1 kg färsk fisk). Därefter läggs det första fisklagret ut som regel det största och strös med salt. Fisken passar tätt, magen upp. Lägg sedan det andra fisklagret ovanpå - ett lager salt osv. Disken med saltad fisk måste placeras på en sval plats.
Den andra dagen kommer saltlösning eller saltlösning att dyka upp. Nu måste du lägga förtryck ovanpå fisken (en stor burk vatten, en tegelsten eller sten i en påse). Luften från fisken kommer att pressas ut av lasten. Efter två dagar kan förtrycket avlägsnas.
Du kan bestämma graden av salthalt redan på den tredje dagen. En korrekt saltad fisk, om den dras i svansen och huvudet, knakar, eftersom saltet har blötlagt ryggraden. Dessutom, när du trycker fingret på de köttiga delarna av fisken, kvarstår en bucke; i undersaltad fisk försvinner detta spår. Köttet på baksidan av den saltade fisken är tätt, mörkgrått på snittet.
Innan fisken torkas blötläggs den
Du måste torka fisken genomblöt och väl tvättad. Varje fisk måste tvättas från salt och slem utan att skada skalorna. Fisken ska blötläggas i färskt vatten i flera timmar. Till exempel bör en fisk som har saltats i tre dagar blötläggas i vatten i 4 timmar. Tre timmars blötläggning räcker för en två dagars saltfisk. Under denna tid är det nödvändigt att byta vatten och se till att vattnet helt täcker fisken.
Det finns flera sätt att stränga fisk på. Till exempel är bitar av aluminium eller koppartråd 40 till 50 centimeter långa lämpliga. Du kan ta klädstreck, garn, lameller med naglar. Du kan böja krokar från rostfri tråd, och ett nät i ramen behövs om fisken är mycket liten. Erfarna fiskare rekommenderar att man genomborrar fisken i ögat så att den blir slät och ser aptitlig ut.
Var kan du torka fisk
Du kan torka fisk hemma på landet, på vinden, i trädgården, på balkongen med utsikt över gården. Det är bättre att hänga fisken på kvällen, under natten kommer den att försvinna och på morgonen är flugorna inte så intresserade av den. För att skydda mot flugor kan du använda ett nylonnät eller gasbind sträckt över ramen där fisken är belägen.
Och slutligen, hur man torkar fisk
Placera inte fisken tätt mot varandra. Var och en av dem ska vara väl ventilerade och värmas upp av solens strålar. Torktiden beror på väder, säsong, fiskstorlek. Det är bättre om det inte är särskilt fuktigt och lufttemperaturen inte stiger över 23 grader. Vid en högre temperatur kan fet fisk läcka fett och våt fisk kan helt enkelt tillagas i solen. I sådant väder bör den torkas i ett drag under en baldakin, på vinden eller i skuggan.
Efter fem dagar kan du börja smaka på torkad fisk för beredskap, och du måste göra det nästa dag. Det är bättre om det är något undertorkat än tvärtom. Korrekt torkad fisk har röd-orange kaviar, torr och hård rygg, rosa-gul kött.
Kokt torkad fisk ska förvaras på en sval plats i pappersförpackning.
