Den franska bullen, eller som den också kallas - stadsbullen, är ett litet avlångt bröd med en längsgående snitt i form av en kammussla. Dessa krispiga, färska bakverk är de första som försvinner från butikshyllorna. Men en fransk bulle kan också bakas hemma i en vanlig ugn.
Det är nödvändigt
-
- För deg:
- - 250 g vetemjöl
- - 125 g vatten;
- - 1 msk. en sked socker;
- - 1 g (1/4 tesked) snabbverkande jäst.
- För provet:
- - 200 g vetemjöl;
- - 100 g vatten;
- - 10 g smör;
- - 2-3 msk. matskedar socker;
- - 0,5 teskedar salt
- - 1 tesked vegetabilisk olja för smörjning av formen.
Instruktioner
Steg 1
Förbered degen. För att göra detta, sikta mjölet genom en sil i en djup skål. Gör en liten fördjupning i mjölglaset och tillsätt socker och jäst där, täck med varmt vatten. Rör degen från mitten och tillsätt gradvis mjöl från kanterna. Dra åt skålen med plastfolie och låt degen mogna vid rumstemperatur i 2 till 6 timmar.
Steg 2
Förbered degen. Kombinera det siktade mjölet med socker och salt. Tillsätt smält smör och häll i degen. Knåda degen noggrant med händerna eller med en krok med en mixer i minst 10 minuter. Degen ska vara slät och mycket elastisk. Det håller fast lite i dina händer. Lägg degen i en smord skål med vegetabilisk olja och täck med plastfolie. Låt den stiga vid rumstemperatur i ungefär två timmar.
Steg 3
Strö mjöl på en skärbräda. Lägg den färdiga degen på den och skrynkla den. Dela degen i tre lika stora delar. Forma kulor ur dem, täck med plastfolie och låt vila i 5 minuter.
Steg 4
Rulla ut degbitarna med en kavel eller krossa dem med händerna i en platt kaka som är 1 - 2 cm tjock. Böj ena kanten av skiktet i mitten och tryck ner den med handflatan. Gör detsamma med den andra kanten. Vik nu den resulterande kakan i hälften. Kläm i sömmen och platta bunken lite för att ge den rätt form.
Steg 5
Linja ett bakplåt med bakpapper och lägg bullarna, sömmen nedåt, tillräckligt långt ifrån varandra. Täck över dem med en kökshandduk och låt stiga i 40 till 50 minuter. Gör nu ett snitt som ger den franska bullen sitt karakteristiska utseende. Kör kniven över kakan parallellt med bordet. När du bakar öppnas limpan och en kammussla dyker upp.
Steg 6
Lägg en skål med vatten på botten av ugnen. Lägg bakplåten i en förvärmd ugn till 220 ° C. Baka rullarna i ungefär en halvtimme tills de är gyllenbruna. Kyl de färdiga franska bullarna på ett trådställ.
