Ibland vill du skämma bort din familj och vänner med pajer, pajer, pajer, men det kan vara svårt för en ung och oerfaren värdinna att våga sig på sådana "upplevelser". Efter att ha bemästrat de föreslagna recepten för olika typer av deg för bullar och pajer kan du glatt överraska ditt hushåll och gäster. Prova, du kommer inte ångra det!
Jästdeg för bullar och pajer
Att göra en framgångsrik jästdeg till pajer och rullar är inte en lätt uppgift. Degen enligt detta recept blir alltid fluffig, mjuk, välsmakande. Produktförbrukning: 0,5 liter mjölk; 0, 5 förpackningar margarin plus 2 msk. matskedar vegetabilisk olja; salt och socker är valfria; 1 kg mjöl; 1 dospåse torrjäst.
Sikta mjöl, värm mjölk till 37-40 ° C, tillsätt salt, ägg, socker, solrosolja, smält margarin och jäst. Starta degen, täck över den med en handduk och placera den någonstans varm så att degen höjer sig snabbare. Efter två timmar gör du den första träningen, efter ytterligare två timmar - den andra. Degen är klar, du kan baka eller steka pajerna.
Mager jästdeg
I fastan kan du göra pajdeg enligt detta recept. Konsumtion av produkter: 0,5 koppar mineralvatten; 10 g snabbverkande jäst; en nypa salt; 1 msk. en sked socker; 2 msk. matskedar av vilken vegetabilisk olja som helst; 2 facetterade glas mjöl.
Värm mineralvattnet något, lös upp jästen i det, tillsätt socker, vegetabilisk olja, glöm inte att salta. Sikta mjöl och knåda degen. Fyll på mjöl och låt det jäsa. Efter 1, 5 timmar, gör det första träningen, efter 2, 5 timmar, det andra.
Kefirdeg
Om det finns kefir eller jäst bakad mjölk i kylen kan du snabbt "räkna ut" degen för pajer. Du behöver: 0,5 liter fermenterad mjölkprodukt; 3 ägg; 1 tsk bakpulver (bakpulver); 1 msk. en sked socker; en nypa salt; 2 msk. matskedar mager olja; mjöl.
Lägg läsk eller bakpulver i kefir, sedan salt, tillsätt ägg, socker, vegetabilisk olja. Tillsätt mjöl och gör en inte särskilt tuff deg. Knåda den väl med händerna, låt den stå i 1-1,5 timmar på en varm plats.
Klassiskt smördeg
Smördeg är universellt; du kan göra pizza, samsa, alla slags pajer och bullar av det. Konsumtion av produkter: 400 g mjöl, premium; 4 äggulor; 400 g naturlig koolja; 100 g torrt vitt vin eller 1 msk. lös upp 1-2 bitar raffinerat socker i en sked vinvinäger; 0,5 kopp gräddfil (kan ersättas med mjölk).
Häll mjöl i en bild på en tallrik eller en platt tallrik, gör ett hål i det och häll en blandning av äggulor, vin, gräddfil, salt där. Knåda degen väl, den ska bli elastisk och inte hålla fast vid dina händer. Samla den i en bulle och lägg den i kylen. Efter 20-30 minuter tar du ut degen och rullar ut den tunt, ca 4-5 mm tjock.
Lägg hälften av det kokta smöret i mitten och täck det med hälften av skiktet, lägg resten av smöret på toppen och täck med den andra halvan av degen. Anslut kanterna och rulla ut skiktet så tunt som möjligt. Rulla den i fyra lager och lägg den i kylen igen i 10-15 minuter och rulla sedan ut den igen. Upprepa operationen fyra gånger. Notera. Det är tillrådligt att laga smördeg i ett svalt rum.
Tidigt moget smördeg
Det tar lång tid att göra det klassiska smördeget. De som inte har tid att bry sig om det kan göra en snabb smördeg enligt detta recept: 2 glas mjöl; 150 g lätt fryst smör; 0,5 koppar fett gräddfil; 1 äggula; salt; h. en sked citronsaft eller bordsvinäger; lite läsk.
Sikt mjölet, tillsätt smör i det och hugga fint med en kniv till en homogen flingor. Tillsätt en blandning av äggula, salt, läsk, citronsaft, gräddfil i hålet i mjöl och smör. För att förhindra att degen värms upp, knåda den så snabbt som möjligt, rulla den i en bulle och lägg i kylen. Efter 30-60 minuter är degen klar.
Grädddeg
Grädddejen visar sig vara öm, smulig. Den är lämplig för pajer med vilken fyllning som helst; läckra rullar erhålls från sådan deg. Produkter: 2 koppar mjöl; 200 g gräddfil; 1 ägg salt.
Gör en mjuk deg av de listade produkterna, lägg den i en påse och kyl i en timme. Degen är klar.
Deg enligt gamla recept
Och här är hur våra farmormödrar gjorde degen: ta 5 pund spannmålsmjöl och gör en deg på kvällen: lägg 1 pund mjöl i en behållare och häll 4 glas varmt vatten, bryt det väl så att det inte finns klumpar. Lägg 2 matskedar jäst på en varm plats.
På morgonen, när degen stiger, tillsätt ett pund bra smält ko-smör, 5 färska ägg och rör om med gelén tills den ligger bakom burkarna och kanterna på badkaret. Sätt i värmen igen, när den stiger, blanda väl igen och låt höjas igen.
Hirsdeg: Ta ett halvt kilo hirs och koka en tjock gröt med mjölk. Gnid den genom en fin sikt, tillsätt en tekopp med grädde, ett halvt kilo smör, mjölade 2 matskedar jäst. När degen stiger, tillsätt 4 ägg, knåda degen och lägg den på en varm plats tills den höjer sig igen.
Notera. Ett pund är lika med 0,454 kg.
Recepten är hämtade från Gerasim Stepanovs bok "De nyaste tilläggen till en erfaren kock" som publicerades 1835.
