Långa och läckra gyllene baguetter med en krispig skorpa och poröst kött är en berömd specialitet i det franska köket. Ett glas vin, en baguett, en massa druvor och några mjuka ostar som brie eller camembert, du har en enkel men sofistikerad fransk middag klar.
Vilka produkter behövs för en bagett
Överraskande nog erhålls en mjuk och aromatisk bagett från ett minimum av de enklaste produkterna. Allt du behöver är mjöl, salt, jäst och vatten, men i strikt verifierade proportioner. En erfaren kock vet hur man stannar i det ögonblick när den senare redan räcker för testet. För bagare utan intuition som utvecklats genom åren, kom ihåg att på sommaren och i fuktiga miljöer behöver du mindre vatten än på vintern eller i torra klimat. För att baka tre vanliga baguetter på sexton tum (fyrtio centimeter) behöver du deg:
- ½ glas eller 110 ml kallt vatten;
- 1/16 tesked aktiv torrjäst:
- 1 kopp eller 120 gram oblekt vetemjöl.
För provet:
- 1 tsk aktiv torrjäst;
- 1 glas eller 220 ml varmt vatten;
- 1 ½ tesked finmalt salt;
- 3 ½ koppar eller 420 gram oblekt vetemjöl.
Hur man lägger degen och knar degen
Blanda jäst med vatten, tillsätt mjöl och knåda till en mjuk deg. Täck behållaren med lock och låt stå i 12-14 timmar vid rumstemperatur. Degen ska höjas och bubbla. Ibland händer detta inte för att jästen har gått ut eller lagrats under olämpliga förhållanden. För att undvika besvikelse när tiden redan har gått förlorad, gör ett enkelt test - lös upp ¼ tesked jäst i en matsked varmt vatten och tillsätt en nypa socker om lösningen inte börjar skumma efter 15 minuter är det värt att byta ut jästen.
Kombinera degen med mjöl, salt, vatten och kvarvarande jäst. Knåda en mjuk, slät, fast deg. Om du knådar deg i en livsmedelsprocessor, använd skovelfästet och knåda i 5 minuter med medelhastighet. Lägg degen i en lätt oljad skål, täck med en fuktig linneduk och låt stå i 3 timmar, knåda varje timme.
Hur man formar och bakar bagetter
Placera den färdiga degen på en lättmjölad arbetsyta. Dela upp i tre lika delar, forma varje del till en något tillplattad oval, täck med plastfolie och låt det smörjas med plastfolie i 15 minuter.
Ta en bit deg åt gången, vik den i hälften, tryck ner den lätt med baksidan av handen för att täta kanterna och vik den i hälften igen och tryck sedan ner på kanterna igen. Lägg deigsömmen nedåt och sträck degen försiktigt till en rulle på 35-37 centimeter. Lägg varje bit på ett smurt eller tjockt bakplåt kantat med bakpapper. Täck med oljat omslag och låt det sitta i 1 ½ timme.
Förvärm ugnen till 220C. Placera en behållare med vatten i den. Använd en mycket vass kniv för att göra sneda snitt i en 45 ° vinkel på baguettämnena. Baka bagetterna i 25-30 minuter tills de är gyllenbruna.
