Få människor vet att det vanliga namnet för alla varianter av dagens populära tomatsås - ketchup - inte ursprungligen innebar att det fanns en tomat i den. Och hemlandet för kryddor med detta namn är Kina.
Om vi ska göra klagomål om ketchup, där fruktpuré utgör en stor del, bör en ren tomatprodukt också kritiseras. När allt var en av de mest populära moderna livsmedelsprodukterna - ketchup var ursprungligen en skaldjurs- och saltsås.
Är ketchup en uppfinning av kineserna eller malayserna?
Forskare hävdar att det engelska språket, som idag intar en ledande position som ett medel för internationell kommunikation, faktiskt har absorberat mer än 500 andra språk. Det mesta av denna förvirring inträffade som ett resultat av handel och brittiska försök att utvidga sina territoriella ägodelar. Det är känt att det malaysiska marknadsspråket Pidgin under medeltiden var vanligt i östra Indien och sydvästra Malaysia.
Handlare från Västeuropa försökte ta sig dit på något sätt, eftersom många kryddor, inklusive svartpeppar, motsvarade internationell valuta. Först berövade araberna, holländarna, portugiserna och sedan på 1700-talet och britterna medvetet indiska köpmän sin "godbit". Flera öar blev brittiska ägodelar, bland annat Singapore och Penang. Därför är det inte förvånande att många ord på det malaysiska språket inte kom in på engelska direkt utan på det nederländska och portugisiska språket.
Lingvister är överens om att engelsk ketchup är ett derivat av den malaysiska kechap, som troligen lånades från den kinesiska dialekten, eftersom det finns många etniska grupper som talar kinesiska inom det moderna Malaysias territorium. Oavsett om ketchupen kom till britterna från Malaysia eller från Kina, på vars territorium även British East India Company, som skapades 1600, försökte, är det svårt att fastställa. Men det faktum att kineserna har gjort en sås som kallas koe-chiap eller koe-tsiap i tusentals år är helt sant.
Den första delen av denna komplexa kombination översätts som "lax eller lax" (med andra ord fisk), och den andra är saltlake. I det forntida receptet från 554 finns inga andra kryddor än salt. För beredning av fisksås rekommenderas att inte ens ta fisken utan dess inre: tarmar, blåsor av gul fisk (mullet, haj). De tvättade ingredienserna måste saltas och lämnas i en tätt förpackning i solen i 20 dagar. Under den kalla årstiden tog matlagningen tre gånger längre tid.
Underbara omvandlingar av fisksås till tomat
Men när britterna smakade utländsk ketchup, innehöll den redan många fler komponenter: ansjovis, skaldjur, heta kryddor. Men han förberedde sig fortfarande genom jäsning. För att lägga till baljväxter, nötter, svamp och till och med öl till ketchup uppfanns redan britterna själva, som började förbereda denna sås i sitt hemland. Dessutom släppte alla dessa produkter så småningom fisken helt ur kompositionen. Med ett ord är det bara namnet på fisksåsen. Så ketchup skulle ha funnits i denna form i många fler århundraden, om de efter 200 år inte hade tänkt på att lägga tomater till den.
Den första upplagan som publicerade ett recept för tomatketchup är Mary Randolfs kokbok, publicerad 1824. Under andra hälften av 1900-talet tog produktionen av tomatketchup i industriell skala i USA, men produktionen var associerad med ohälsosamma förhållanden. Dessutom var den färdiga produkten fördärvlig. Henry Heinz lyckades vända denna situation 1876, som började använda metoden för vakuumindunstning utan uppvärmning vid produktion av tomatketchup. Som ett resultat kan tjock ketchup hålla längre även vid rumstemperatur.
Idag lägger många tillverkare till stärkelse, mjöl, tuggummi eller pektin för en tjock konsistens, och tillsammans med tomatpuré använder de äpple, betor eller plommonpuré. Tyvärr kan det inte klara sig utan färgämnen, förtjockningsmedel och konserveringsmedel av onaturlig natur. Även i extraklassketchup är andelen tomatpuré bara 40% och i ekonomiklass 15%. Som en del av modern ketchup är det tillåtet att använda hackade inlagda grönsaker, örter och malda heta kryddor.
