Den berömda polska bigusen - kål stuvad på låg värme med många olika typer av kött, rökt kött, svamp och torkad frukt - var ursprungligen en jakträtt. Det uppstod i slutet av 1300-talet. Man tror att den först förbereddes för den litauiska prinsen Vladislav, och den allra första bigusen inkluderade surkål och olika furstliga jakttroféer - en hare, ett vildsvin, en fasan.
Det är nödvändigt
-
- 1 kopp gropar av katrinplommon
- 30 g torkade svampar;
- 2 glas vatten;
- 1 msk smält fett eller vegetabilisk olja
- 1 medelstor lök;
- 1 litet huvud färsk kål;
- 500 g surkål;
- 250 g polska korv (Krakow
- Lublin);
- 250 g halvrökta korvar;
- 500 g olika kött (fläsk
- kyckling
- Anka
- nötkött, etc.) utan ben;
- 3 stora tomater;
- 1 glas torrt rött vin;
- 1 lagerblad;
- salt och svartpeppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Placera katrinplommon och torkade svampar i en skål. Koka vatten. Häll kokande vatten över svampen och torkade frukter, täck och låt den brygga i 30 minuter eller tills svampen mjuknar. Töm ut infusionen och lägg åt sidan. Du kan skära svampen och katrinplommon i remsor, men om du lämnar dem intakta kommer skålen att vara saftig och äkta.
Steg 2
Hacka färsk kål i remsor. Smält fett eller värm oljan i en stor kastrull med tung botten. Skala löken och skär i halva ringar. Lägg lök och färsk kål i en kastrull, rör om. Skölj och pressa surkålen. Skär köttet i kuber på 1-2 centimeter. Skåll tomaterna, skala dem och skär dem också i kuber. Skär också korvarna. När innehållet i kastrullen släcks till hälften, tillsätt surkål, kött, tomater, korv, häll i vin, lägg lagerblad, tillsätt svamp och katrinplommon, häll i vätskan från dem.
Steg 3
Rör om väl och koka på medelvärme. Sänk värmen till låg och låt sjuda i minst 2-3 timmar, rör om ibland och tillsätt vätska efter behov för att förhindra att maten brinner. Ju längre du lagar bigus, desto godare blir det. Vissa människor lämnar potten på den minsta eld eller på kanten av en varm spis över natten.
