Många tror att endast erfarna kockar kan skära ben från kyckling snabbt, vackert och utan att skada huden. Detta är dock inte så svårt som det verkar vid första anblicken. Lite tålamod, uthållighet och noggrannhet hjälper dig att klara den här uppgiften.
Det är nödvändigt
kyckling, skarp tunn kort kniv, skärbräda
Instruktioner
Steg 1
Undersök kycklingen. Sjung fjädrarna om det behövs, tvätta och torka fågeln noggrant med en pappershandduk. Skär huden i mitten från botten till toppen på kycklingbröstet. Använd en kniv för att separera köttet från båda sidor av bröstbenet med fingrarna. Axel- och höftlederna blir synliga.
Steg 2
För att ta bort benen från vingarna, skär senorna vid korsningen av benen i axelfogarna. Använd fingrarna för att försiktigt riva av muskelfibrerna längs benet. Ta bort ligamenten från nästa fog med hjälp av en kniv och dra huden mot den distala delen av vingen. Skär fogen ner i mitten och humerus, ansluten till kycklingens skelett, ska lossna från huden och musklerna. Frigör också fågelns andra vinge från benen.
Steg 3
Lägg kycklingen på ryggen och gör ett snitt från insidan längs fågelns lår. Sträck hålet med fingrarna, skär försiktigt muskelvävnaden och senorna runt benen och ryggraden. Försök att inte skada huden. Ta sedan bort köttet från trumpinnen och dra av huden från trumpinnen. Köttet kommer att bli strumpa. Sätt tillbaka den för att bilda ett ben. Skär också benet från kycklingens andra ben.
Steg 4
Använd en kniv för att försiktigt dra av huden längs fågelns baksida. Hönsskelettet är helt åtskilt. Ytterligare manipulationer kan göras med den muskulokutana delen av fågeln. Hon är redo för stoppning.
