Kryddor och örter har använts vid matlagning sedan urminnes tider. De hjälpte till att förbättra aromens och smakens smak. En av de äldsta kryddorna är vitpeppar - en krydda med en unik lukt och många medicinska egenskaper.
Hur vitpeppar görs
Vitpeppar är gjord av samma växt som svartpeppar - pepparvinrankor. Endast uteslutande mogna frukter används för detta, som blir av med fruktskalet på två sätt. I den första metoden tvättas paprikans frukter under lång tid i havs- eller kalkstenvatten tills den röda massan faller av. Därefter avlägsnas benen och torkas ordentligt.
Den andra metoden, den äldsta, är att bli av med fruktmassan genom att torka den under lång tid. För att göra detta läggs peppar i ett jämnt lager på någon yta och lämnas i 1-2 veckor under solens brännande strålar och rör om ibland. Efter denna tid ligger den röda massan bakom stenen på egen hand.
Således produceras allspice vitpeppar, som anses vara en mer värdefull krydda.
Sammansättning och användbara egenskaper hos vitpeppar
Vitpeppar är känd inte bara för sin känsliga smak och arom utan också för sina fördelaktiga egenskaper. De senare bestäms av den unika sammansättningen av kryddor. Så vitpeppar innehåller kostfiber, omättade fettsyror och aska, askorbinsyra (vitamin C) och folsyra (vitamin B9), tiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6) och vitamin PP. Denna kryddor är också rik på mineraler: koppar, fosfor, kalcium, järn, kalium, magnesium, natrium och selen.
På grund av innehållet i sådana användbara ämnen har vitpeppar en positiv effekt på matsmältningen, förbättrar aptiten och hjälper till att stärka immunförsvaret. Denna kryddor har också antiseptiska egenskaper, så det ingår i många antimikrobiella och antiinflammatoriska läkemedel.
Vilka rätter ska vitpeppar läggas till
Denna benvita kryddor används vid matlagning i form av ärter eller pulver. Dess smak, till skillnad från svartpeppar, är mindre skarp och dess arom är mer subtil. Det är därför det passar bra med någon fisk eller skaldjur, vilket gör rätter från dem mer intressanta och rikare.
Peppar ska läggas i skålen i början av beredningen och måste kastas innan de serveras. Det är bättre att strö med redan lagad mat, eftersom detta krydda inte kräver värmebehandling i denna form.
Vitpeppar kan också tillsättas i krämiga såser eller soppor, grönsaksallader. I vissa fall kommer vitpeppar att fungera bra med kyckling, speciellt om den stuvas i grädde.
