Den moderna pickle är en direkt ättling till traditionella ryska rätter som kallas pickle. Kryddiga pickles var en av komponenterna i dem. För närvarande kokas picklesoppa i grönsaker, kött, fisk eller kycklingsbuljong. Det bereds ofta med giblets och inte bara saltlösning utan även syltade gurkor tillsätts.
Recept för kycklinggurka
Den klassiska knipan är gjord av kycklingböcker. Även om denna soppa idag ofta tillagas i kött, fisk eller kycklingsbuljong. Om du kokar buljongen på ett kycklingbröst eller ben rekommenderas det att du tar ut dem innan du förbereder soppan, separerar köttet från benen, skär fjäderfäköttet i små skivor och lägg till knipan i slutet av tillagningen..
Traditionellt bereddes pickles med pärlkorn. Grusen för soppan bör dock väljas beroende på typ av kött. Det rekommenderas att koka pickle med kyckling med ris, som läggs i soppan samtidigt som rotgrönsaker. Grynet kan kokas i förväg.
Olika kryddiga rötter och örter bör läggas till pickles med kyckling, vilket ger skålen en speciell arom.
En oumbärlig komponent i pickle är inlagda gurkor, som skalas och frön, skärs i små kuber och simmar tills de är mjuka med vatten eller buljong. Dessutom tillsätts gurka ättikslag i ättiken (1-2 glas per liter buljong). Saltning av soppan är inte värt det, det är bättre att hälla i mer saltlösning om det behövs.
För att förbereda pickle med kyckling måste du ta:
- 800 g kyckling
- 4-5 potatisar;
- 2 morötter
- selleri rot;
- persilja rot;
- 2 pickles
- 2 lökhuvuden
- 1-2 msk. l. ghee;
- 4-5 st. l. gräddfil;
- 200 ml gurka
- greener;
- 2-3 ärtor med kryddpeppar
- Lagerblad;
- salt.
Skär kycklingen i portioner, tvätta, torka med en servett, täck med kallt vatten och koka tills den är halvkokt. Lök, morötter, persilja och sellerirötter, tvätta, skala, finhacka och salva i olja. Skala de inlagda gurkorna, hugga och låt sjuda. För att göra detta, häll ett glas kokande vatten över gurkornas hud och låt sjuda i 10-15 minuter. Ta sedan bort den kokta huden och dopp gurkamassan i buljongen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Tvätta potatisen, skala och skär i små kuber.
Lägg potatis i kokande kycklingbuljong och koka i 10 minuter. Tillsätt sedan bruna grönsaker och stuvade gurkor, lagerblad, salt, kryddpeppar, häll i 200 ml silad gurka. Servera till bordet, krydda med gräddfil och finhackade örter.
Kycklinggurka med risrecept
För att förbereda kycklingpipa med giblets och ris behöver du:
- 2 kycklingar
- 4 pickles
- 1 morot
- 1 rov
- 3 msk. l. ris;
- 1 purjolök
- 1 lökhuvud
- persilja (rot och örter);
- 2 msk. l. hackad dill;
- 1 msk. l. hackad dragon;
- 1 msk. l. salta gröna;
- 7-8 ärtor av svartpeppar;
- 2 lagerblad;
- 2 vitlöksklyftor
- 30 g smör;
- salt.
I en och en halv liter kokande vatten, lägg tvättat ordentligt och skär i små bitar kycklingkött och slaktbiprodukter (hjärtan, lever, magar) och koka i ungefär en timme, krydda sedan med hackade rötter (morötter, rovor, persilja), tillsätt ris tvättas flera gånger och koka tills det är halvkokt utan att glömma att skumma.
Skala lökarna och hugga fint tillsammans med purjolöken. Tillsätt sedan till knipan, lägg pepparkornen, lagerbladet och koka tills riset är kokt, tillsätt sedan finhackade och pocherade pickles. Koka allt tillsammans i 5-7 minuter.
Tvätta dill, dragon och salt, torka på en pappershandduk, hacka sedan fint och tillsätt till knipan. Koka i ytterligare 3 minuter, ta sedan bort pannan från värmen och krydda soppan med vitlök, mald med smör och salt.
