Den vanligaste fyllningen för rullar är rå fisk. Följ alltid huvudprincipen när du förbereder sådan sushi och rullar - fisken måste vara helt färsk och av hög kvalitet. Det rekommenderas dock inte att laga sushi från rå fisk hemma på grund av risken för parasitangrepp.
Det är nödvändigt
-
- För saltning av röd fisk:
- - 350 g röd fiskfilé;
- - 3 msk. matskedar salt;
- - 1 citron;
- - Röd paprika.
- För skivning:
- - vinäger
- - citronskiva.
Instruktioner
Steg 1
Välj bara färsk fisk till sushi. Sådan fisk har glänsande konvexa rena ögon utan blodfläckar, glansiga skalor, ljusröda gälar. Om du köper filéer kommer du att uppskatta köttets kvalitet - det ska vara fast, med en blank skärning. När du trycker fingret på massan ska det inte finnas några gropar. Om du har köpt fryst fisk, avfrosta den så långsamt som möjligt, helst i kylen.
Steg 2
Slakt fisken så snart som möjligt efter köpet. Om detta inte är möjligt täcker du fisken med en fuktig trasa och placerar i kylen. Det finns två metoder för att skära fisk - den tredelade metoden ("san-mai iroshi") för rund fisk och den femdelade metoden ("go-mai iroshi") för platt fisk. Skala fisken och skölj i lätt saltat vatten.
Steg 3
För att skära platt fisk, som skrubb, medan du håller fiskens huvud gör du två snitt på baksidan av gallen. Vänd sedan ner fisken och klipp av huvudet. Pressa ut alla insidor och skölj noga under kallt vatten. Skär fisken från huvudet till ryggraden. Kör kniven längs benen parallellt med skärbrädan. Skjut kniven med början från svansen längs fiskens ytterkant och ta bort den första filén. Vrid fisken, ta bort den andra, tredje och fjärde filén på samma sätt.
Steg 4
För den 3-delade metoden, klipp av fiskens huvud, skär magen och ta bort inälvorna. Skölj fisken under rinnande vatten. Skär fisken med en kniv längs åsen från huvud till svans och ta försiktigt bort filéerna. Vänd fisken upp och ner. Skjut kniven mellan massan och åsen och ta bort den andra filén.
Steg 5
Salta fisken i grovt salt, strö över peppar och täck med citronskivor. Vik sedan fisken i folie och låt stå i en timme vid rumstemperatur och lägg den sedan i kylen i flera timmar.
Steg 6
Skär filéerna i skivor. Blötlägg en kniv i vatten med vinäger och en citronskiva. Skär änden av fileten diagonalt - den är inte lämplig för sushi. Skär skivorna diagonalt snett 0,5-1 cm tjocka.
