Smör är en mycket populär produkt, den kan ges önskad smak med rätt kryddor, liksom nödvändig skarpa. Rökt bacon, som kan göras hemma, är inte mindre välsmakande.
Förbereder ister för rökning
Detta steg inkluderar vanlig saltning, när baconet skärs i remsor på 2-3 centimeter breda och 6-7 centimeter långa, vilket ger produkten optimal saltning. Så för ungefär 4 kilo råvaror kommer följande ingredienser att behövas: ett pund grovt bergsalt, ett par matskedar svartpeppar, lite hackad dill och ett par vitlökar. Alla måste blandas ordentligt och riv sedan bitarna av bacon med kryddor.
Då måste baconet placeras i en bricka eller annan behållare, och bara med huden nere och mycket tätt. Lägg inte saltet långt borta, för efter att ha lagt ut det första lagret måste du strö det bra igen och lägga ut det andra lagret, med vilket du gör detsamma. Då är det nödvändigt att sätta förtryck på ister på cirka 3-4 kg och lämna det i 4-5 dagar på en mörk och sval plats.
Lämplig för efterföljande rökning och beredning av ister i saltlake, som bereds på följande sätt: du måste tillsätta ett pund bordssalt till 5 liter kokt vatten, som sedan måste omröras väl och sedan lägga bitar av ister i flytande. I saltlake kokas produkten i ungefär två veckor. Därefter måste fettet avlägsnas från vattnet och låtas ventilera och torka i ungefär två dagar.
Varm och kall rökning
Den första metoden består i att placera sågspån i vatten i botten av rökhuset, på vilket ett galler med saltat bacon placeras. Då måste du tända elden och vänta på bildandet av kol från sågspån, placera sedan rökhuset på ytterligare ett kol så att rökanordningen värms upp utanför och stäng rökhuset med ett lock. Således kokas produkten i ungefär en halvtimme, varefter den fortfarande måste mogna på en sval plats i ett par dagar. Mognadsprocessen är mycket viktig, eftersom baconet bara smakar bättre.
Den andra rökmetoden är något långsammare än den första och varar cirka 4-5 dagar. I det här fallet måste rökaren med ister på gallret placeras på den tända veden och temperaturen inuti måste bringas till 30 ° C, vid vilken ister måste rökas under angiven tid.
En viktig process för att röka ister är valet av ved för det: lövträd anses vara idealiska, eftersom barrträd kan ge produkten lite bitterhet på grund av den stora mängden hartser. Du kan använda fruktväxter såväl som bok eller hornbeam. Du kan också strö nötskal på veden för att kommunicera ister med en utsökt smak.
