Det finns mer än hundra arter av parasiter som finns i fisk, men endast fyra av dem är potentiellt farliga för människor: Pseudoterranova decipiens (den så kallade torskmask), Anisakis Simplex ("sillmask"), Diphyllobothrium ("fiskbandmask") och Opisthorchis felineus ("kattflock"). De första två parasiterna tillhör nematoder - runda maskar, bandmaskar - till bandmaskar och de sista, opisthorchiasis - till platta.
Det är mycket svårt att inte märka bandmask i fisken, eftersom den är 20-40 centimeter lång, 0,5-1,5 centimeter bred, platt och vit. Fiskbandmask parasiterar i tarmarna, och ett av de obestridliga tecknen på fiskinfektion är en svullen, tät buk. Parasitens bärare är i regel sötvattensfiskar, som gädda, abborre, karp, havsflora och mycket mindre ofta havsfisk, främst av laxbeställningen. Men det är omöjligt att spåra bandmasklarven med blotta ögat, eftersom den inte är mer än 1 centimeter tunn och kan placeras både på tarmväggarna eller i fiskens mage och i muskler, kaviar och lever.
Att upptäcka maskar är svårt, men möjligt. De mäts inte längre i centimeter utan i millimeter - 25-150 mm i längd och cirka 2 mm i diameter. Tunnare än människohår, genomskinliga, tränger de in vinkelrätt mot fiskens muskler och för att skydda konsumenterna från dem använder säljare en sådan metod som genomskinlig. Fiskfiléer placeras på ett speciellt bord, vars bordsskiva är gjord av glas och undersöks under starkt ljus av en ljus lampa. Tyvärr kan parasiter som lurar i tjocka filéer eller i mörka vävnader inte ses på detta sätt. Nematoder lever både i sötvattensfisk och i marin- och havsfisk (hästmakrill, sill, torsk).
Det är omöjligt att märka fluken, det orsakande medlet av opisthorchiasis, utan speciella ultraprecisa enheter, eftersom de når högst 13 mm i längd och i fisken är de i form av en kapsellarva, vars storlek är mindre än 1 mm. Dessutom är det flukar som är de farligaste parasiterna för människor på denna lista. En gång i människokroppen rusar larverna in i levern och gallgångarna och växer där i en koloni av vuxna maskar, efter en månad eller två blir den infekterade personens lever, bukspottkörteln och gallblåsan inflammerad.
Det är således omöjligt att ta reda på om fisken är infekterad med larver från någon parasit utan laboratorieforskning. Det är också orealistiskt att alla fiskar utsätts för sådan inspektion i industriell skala. Men du kan skydda dig från alla listade parasiter - de dör med korrekt värmebehandling, kylning eller frysning under en viss tid, saltning i en saltlösning med rätt koncentration. De mest ihållande parasiterna är fluk - de tål uppvärmning upp till + 120 ° C i 40 minuter, förblir vid liv vid temperaturer upp till -40 ° C i 7-10 dagar och dör bara om saltkoncentrationen överstiger 20 gram ämne per 100 gram fisk och saltning tar det minst en vecka. Den goda nyheten är att dessa parasiter bara lever i fisk från karpfamiljen: mört, mört, ide, karp och asp. Om du inte kan vägra representanter för den här familjen, bearbeta försiktigt alla enheter och ytor som har kommit i kontakt med rå fisk, tvätta händerna efter att du har klippt den och laga sådan fisk särskilt noggrant efter att ha kontrollerat rekommendationerna från specialister.
