Muksun är en utsökt gourmetfisk som kan användas för att förbereda många rätter: enkel, multikomponent, vardaglig eller festlig. Fisken är helt universell, den är lämplig för bakning, saltning, stekning, ångning. Delikat, smälter i munnen muksun kött äts även rå - i form av Stroganin, populär bland norra folk.
Muksun: fördelar och funktioner i matlagning
Muksunfisken tillhör laxfamiljen. Stora exemplar når 8-10 vikt, men mindre exemplar som väger upp till 2 kg säljs ofta. Denna fisk kan skäras i biffar eller kokas hel genom att fylla och placera den i ugnen.
Liksom annan lax är muksun mycket hälsosam. Fisk är rik på vitaminerna E, B och D, fosfor, kalium, magnesium och jod. Kött innehåller mycket proteiner, fleromättade fettsyror, lämpliga för mat och barnmat. För att förse kroppen med nödvändiga mikro- och makroelement räcker det att inkludera 2 fiskrätter per vecka i menyn. Kaloriinnehållet är måttligt, fisken absorberas väl och framkallar inte allergiska reaktioner. Den exakta mängden kalorier beror på det specifika receptet. Tillsätt grönsaker och örter, baka, grilla eller ånga för att göra skålen lättare. Mer tillfredsställande alternativ tillagas i en panna och kompletterar muksun med grädde, ost, gräddfil och andra kaloririka ingredienser.
Sugudai: en klassisk nordlig maträtt
Ett ovanligt alternativ som inte innebär värmebehandling. Det är säkrare att använda chockfryst fisk. Upprepade frysta slaktkroppar fungerar inte, köttet blir torrt och smaklöst.
Ingredienser:
- stor slaktkropp av muksun (väger cirka 2 kg);
- 3 stora lökar;
- 70 ml raffinerad vegetabilisk olja;
- 1 liten citron;
- smakämnen (vitlök, malet rödpeppar, salt, olika örter).
Tina fisken, skär i stora bitar som är cirka 1 cm tjocka och lägg dem i en stor kastrull, alternerande med lökringar. Krydda med salt, strö över nymalt svartpeppar, tillsätt olja och nypressad citronsaft.
Skala och hacka vitlök grovt, hacka färska örter. Lägg maten i en kastrull, stäng locket ordentligt. Skaka behållaren kraftigt flera gånger så att fiskbitarna är väl mättade med marinaden. Lägg fisken i kylen i minst 3 timmar, annars är det bättre att fördubbla hålltiden. Servera som ett kallt mellanmål, garnerat med citronskivor.
Muksun örat: ett steg för steg recept
En hälsosam och kosträtt - rikt örat. Det visar sig vara väldigt doftande, men det är ganska enkelt att förbereda. Förutom filéer kan du använda de delar av fisken som vanligtvis kastas, till exempel huvudet.
Ingredienser:
- 500 g muksun;
- 3 potatisar;
- 1 saftig söt morot;
- några ärtor svartpeppar;
- salt och malt svartpeppar efter smak;
- färska kryddor.
Gut fisken, tvätta, klipp av huvudet, svansen och fenorna, dela slaktkroppen i små bitar. Lägg allt i en kastrull, täck med kallt vatten, sätt på spisen och koka upp det. Ta bort skum, minska värmen, tillsätt salt, svarta pepparkorn, hela lök och örter: persilja, koriander, selleri.
Ta bort gröna och lök från fisksoppan efter 5 minuter. Skala potatisen och morötterna, skär dem i kuber, lägg i pannan. Fortsätt laga på måttlig värme, skumma av och till av skummet. Koka fisksoppan tills potatisen är öm. Täck krukan med lock, stäng av spisen och låt soppan stå i 5 minuter. Häll fisksoppan i skålar, strö varje portion med nymalt svartpeppar. Servera varmt, tillsammans med råg eller spannmålsbröd. Ett utmärkt tillskott är en nybakad paj fylld med muksun.
Fiskpaj: steg-för-steg-matlagning
Det är lätt att göra en doftande hjärtlig paj på jästdeg från muksun. Det ser väldigt imponerande ut på fotot och är ganska lämpligt för ett festbord. Ett litet knep: för bakning är det bättre att välja en rik, lite söt deg, den kommer behagligt att kontrastera med fiskfyllningen.
Ingredienser:
- 2 kg färdig jästdeg;
- 1 kg muksun (benfri rensad slaktkropp);
- 5 stora lökar;
- 2 lagerblad;
- salt och malt svartpeppar efter smak;
- kryddpeppar ärtor;
- vegetabilisk olja för stekning.
Skala fisken, skär den på längden, välj stora ben. Skölj och torka den bearbetade slaktkroppen, skär i stora bitar, gnugga med peppar och salt. Ställ undan muksun i en halvtimme. Skala löken, hugga i tunna halvringar, steka i uppvärmd vegetabilisk olja tills den är transparent.
Dela jästdejen i 2 delar, rulla vardera till ett lager. Lägg en kaka på ett lättoljat bakplåt. Sprid hälften av den stekt lök på toppen. Sprid bitarna av muksun jämnt, lägg lagerblad och allspice ärtor ovanpå. Täck fisken med kvarvarande lök. Det sista lagret är deg. Kläm försiktigt i kakans kanter, gör ett hål i mitten för att ånga ska släppa ut.
Låt pajen vara korrekturskyddad i en halvtimme, smörj ytan med ett piskat ägg och lägg bakplåten i ugnen förvärmd till 200 grader. Baka i cirka 40 minuter tills den är gyllenbrun. Innan du tar bort bakplåten, kontrollera degens beredskap med en tandpetare.
Lägg den färdiga kakan omedelbart på en träplatta. Borsta skorpan med smör, täck bakverk med en linne- eller bomullsduk och låt svalna. Skär pajen i snygga bitar innan den serveras.
Stekt muksun i äggsmet: snabb och välsmakande
Det enklaste tillagningsalternativet är att steka fiskbitar i en kastrull. Mjöl, ägg och brödsmulor bildar en utsökt skorpa, mjukt saftigt kött lurar inuti. Du kan servera fisk med vilken sås som helst, tomat eller krämig.
Ingredienser:
- 1 kg muksun (slaktkropp eller biffar);
- 2 ägg;
- 0,75 koppar vetemjöl;
- en handfull brödsmulor;
- raffinerad vegetabilisk olja för stekning;
- salt;
- nymalen svartpeppar.
Skölj fisken, torka med en pappershandduk. Gut hela slaktkroppar och skär i små biffar. Gnugga bitar av muksun med salt och svartpeppar. Häll mjöl och brödsmulor i fat, slå ägg i en separat behållare.
Doppa varje bit i mjöl, doppa i ett ägg och strö över brödsmulor så att smeten helt täcker fisken. Stek muksun i varm vegetabilisk olja på båda sidor tills den är skarp och gyllenbrun. Lägg fisken på en tallrik fodrad med en pappershandduk för att absorbera överflödig olja. Servera med en sidrätter av stuvade grönsaker, pommes frites eller ris.
Muksun i ugnen: kostalternativ
Delikat fet fisk passar bra med sura frukter, till exempel saftiga aromatiska äpplen av sena sorter.
Ingredienser:
- 1,5 kg färsk muksun (helst filé);
- 2 stora sura eller söta och sura äpplen;
- 1 lök;
- salt;
- kryddor efter smak.
Skala och kärna äpplen. Purera frukten med en mixer. Om inte kan äpplen rivas på ett fint rivjärn. Hacka löken i tunna halvringar.
Skölj muksun, torka med en handduk. Skär hela slaktad slaktkropp i biffar, fileten behöver inte bearbetas ytterligare. Gnugga fiskbitarna med salt, strö med kryddor. Malad svartpeppar, färdiglagad fisksmakt, torkad persilja och selleri fungerar bra. De som föredrar mer kryddiga rätter bör prova malda varma paprika i små mängder.
Lägg foliebitar på ett bakplåt enligt antalet beredda biffar. Lägg fisken på folien, täck den med ett lager lök och äppelmos. Vik in i form av ett kuvert, tätt sammanfoga kanterna så att den goda saften inte rinner ut. Lägg bakplåten i en förvärmd ugn till 180 grader. Baka fisken i en halvtimme, låt den stå i ytterligare 5 minuter, vik sedan ut folien försiktigt och var försiktig så att du inte bränner dig själv med ångan. Placera bitar av muksun på uppvärmda tallrikar. Servera med pommes frites eller färsk grön sallad.
