Verklig schnitzel är inte en hackad kotlett alls. Detta är en tunn bit gott kött, stekt enligt alla regler. Det tyska ordet schnitzel säger om detta: det härstammar från verbet schnitzen - att skära.
Det är nödvändigt
-
- 400 g kalvkött
- fläsk
- fårkött
- kyckling eller kalkonbröst;
- 100 g smör eller vegetabilisk olja;
- 4 msk. l. brödsmulor eller mjöl
- eller smulor av en färsk limpa;
- salt att smaka.
Instruktioner
Steg 1
Ta köttet utan ränder och filmer. Skölj det, låt vattnet rinna av. Torka biten med en servett eller handduk. Skär sedan över fibrerna i 3 eller 4 tunna skivor. Vid behov (om det fortfarande finns lite bindväv kvar), skär venerna så att de inte krymper under stekning.
Steg 2
Täck över varje utskuren schnitzel med en plastpåse och slå försiktigt av med en hammare eller handtaget på en stor kniv om det finns tvivel om köttets kvalitet. Det är inte nödvändigt att slå köttet om den bästa delen av nötköttet väljs för schnitzel (filé, filé).
Steg 3
Tappa alla beredda schnitzlar med en pappershandduk på båda sidor så att fukt inte minskar oljetemperaturen under stekning. Häll panering i en tallrik - kex, mjöl eller smulad limmassa.
Brödet ska inte vara för mjukt, annars kommer det att hålla ihop och inte smula. Det är bättre att skära skorpan innan du hugger dem och sedan hugga limpen i en matberedare (mixer), riva eller smula den med händerna. Doppa köttskivorna i paneringen, först på ena sidan och sedan på den andra. Smällare, mjöl, limpa ska jämnt täcka hela ytan på köttbiten.
Salta inte! Så att köttet inte släpper ut alla juicer i förväg och den färdiga skålen förblir saftig, strö biten med salt först i slutet av stekningen.
Steg 4
Värm olja i en stekpanna. Det borde finnas mycket av det. Om din panna är stor, tillsätt olja till ovanstående mängd innan du steker. Schnitzel är nästan friterad. Endast en bit olja flyter inte utan ligger längst ner. På grund av den stora volymen starkt uppvärmd olja "tätas" köttytan snabbt och slutar förlora juice.
Placera schnitzeln i pannan. Stek köttlagret på båda sidor i 5-7 minuter. Krydda med salt 2 minuter innan stekningen är slut. Avsluta brunningsprocessen när köttet är krispigt och guldbrunt.
