Smelt är en billig och liten fisk. Det smakar bra om det tillagas ordentligt. I detta recept tas fiskens stora ben bort och de återstående små benen känns inte alls. Smält stuvad i mjölk får en original och delikat smak.
Ingredienser:
- 2 kg smält;
- 500 ml mjölk (fettinnehåll 3,2%);
- 1 bit lök;
- 10 ärtor av vilken peppar som helst;
- 1 blad lavrushka;
- fint salt.
Förberedelse:
- Innan du börjar laga mat måste fisken rengöras, skära av huvudet, alla fenor och svans, ta bort inälvorna, dra av den svarta filmen på buken. Bänd åsen i huvudet med en knivspets och separera den försiktigt från slaktkroppen. Resultatet är nästan en smältfilé. Skölj under kallt rinnande vatten.
- Skär löken i halva ringar eller stora kuber.
- Häll lite mjölk i en djup stekpanna så att den döljer botten och lägg ut det första lagret smältfilé.
- Därefter måste du salta, peppa lite och lägga en del av löken. Det kommer att finnas flera lager.
- Sedan mer fisk och lök, vi lägger också lavrushka och pepparkorn (det kan vara svart, vitt och rött). Sedan igen ett lager smält och lök. Så det kommer att vara tills hela smältningen slutar.
- Häll mjölk över fisken i en stekpanna så att det sista toppskiktet är dolt.
- Lägg en stekpanna med fisk på hög värme, vänta tills innehållet kokar, stäng sedan locket ordentligt och låt sjuda tills det är ömt (på låg värme) i ungefär en timme. Under denna tid kokas smältan helt och alla små ben som finns kvar i den mjuknar tills de är helt mjuka och osynliga när de tuggas.
Inte en droppe olja används i receptet, det behövs inte, det finns tillräckligt med vätska i pannan så att fisken inte brinner. Du kan servera maträtten med eller utan sidrätter. Under stygningsprocessen tjocknar mjölken något, den kan användas som en sås för fisk. Smält indränkt i mjölk har en lite söt smak.
