Italiensk pasta, eller pasta, är känd över hela världen. De är gjorda av durumvetemjöl och vatten, skadar inte figuren och är en oberoende maträtt.
Pasta skiljer sig från den vanliga pastaen, först och främst med råvarorna som den är gjord av. I Ryssland, tills nyligen, var det inte vanligt att laga pasta från durumvetemjöl, vilket återspeglades i deras utseende och smak. I Ryssland ansågs pasta ofta vara en andra klassens maträtt, endast lämplig för en sidrätter. I Italien finns det ett stort antal fristående pastarätter.
Pasta och pasta
Själva ordet pasta, översatt från italienska, betyder "deg". Italienarna kallar pasta långa och tunna ihåliga rör av torr deg, det vill säga, från deras synvinkel är pasta bara en av pastasorterna. Ordet "pasta" kommer troligen från det sicilianska jargongen maccarruni, vilket betyder "bearbetad deg", men det finns andra versioner av ursprunget till denna term, till exempel tror vissa lingvister att ordet "pasta" kommer från grekiska adjektiv makares, vilket betyder välsignat och makron betyder långt. Enligt denna version dök ordet "pasta" upp i köken hos rika italienare, för vilka grekiska kockar tillagade mat.
Fram till mitten av 1700-talet gjordes de flesta typer av pasta för hand och de serverades med en speciell sås av honung och socker. I mitten av 1700-talet uppfann italienarna de enklaste maskinerna för att tillverka pasta, vilket omedelbart ledde till en minskning av kostnaden. Som ett resultat blev pasta tillgänglig för nästan hela Italiens befolkning, sedan den har ansetts vara den nationella italienska maten.
Pasta som en oberoende maträtt
I Genua, som anses vara födelseplatsen för kanske den mest kända typen av pasta - spagetti, finns det ett riktigt museum tillägnad denna mat. Den innehåller ett stort antal föremål som på något sätt är kopplade till spagetti - från demonstrationskopior av 180 olika typer av pasta till en notarialakt som skapades den 4 februari 1279, vilket bekräftar förekomsten av en kulinarisk produkt som heter "makaroner" redan vid den tiden. I detta museum ges böcker med alla slags recept på kryddor och såser en speciell plats.
Det bör noteras att pastan skiljer sig inte bara i form utan också i färg. Med hjälp av naturliga färgämnen målar italienarna sin favoriträtt i olika nyanser. Den mest populära pastan är grön (med tillsats av spenat), röd (med tillsats av rödbetor eller tomat) och svart (bläckfiskbläck läggs till en sådan pasta).
Italienare lagar pasta till "al dente" eller "vid tanden", utan att göra det till full beredskap. Oftast värms den upp efter ett par minuter med den beredda såsen. Beroende på formen kan pastan kombineras med olika såser. Man tror att det finns mer än 10 tusen såser. Grundregeln är att ju tjockare och kortare pasta, desto tjockare bör såsen vara.
